四川人凉拌菜为什么好吃 川厨：只要掌握好料汁（拌个凉菜小意思）

作为一位四川人，如果你拿不出几道拿手菜都不好意思说自己是四川人！蒸、炸、炝、炒等等样样精通。但随着气候的渐渐回暖，很多朋友都喜欢吃一些清爽点的凉拌菜，大家都知道，凉拌菜最重要的就是酱汁，只要酱汁调得好，随便什么菜都好吃。

这是一款酒店不外传的万能凉拌汁，涉及所用食材品种就有十多种，什么都能拌，拌什么都好吃，简单又方便。像拌黄瓜、皮蛋、公鸡、白肉等等，几乎涵盖所有凉菜都可以用这个汁来拌，味道鲜美超赞。难怪饭店凉拌菜那么好吃，原来是这么来的。

好了，接下来话不多说，我们一起看看怎么制作的吧！

【主要食材】

大蒜、香菜、香葱、生姜、小米辣、辣椒面（粗和细两种）、花椒、五香粉、熟芝麻、白糖、陈醋、生抽、蚝油。

【具体步骤】

1、准备好食材，先把生姜和香葱切末，葱白和葱叶分开放，大蒜拍碎切末，小米辣切圈，香菜切碎。

2、把葱白、大蒜、生姜末放入碗中，同时把辣椒面、小米辣、芝麻也放入碗中。

3、接下来我们开始榨油：起锅热油，油热后放入花椒炸香。油温烧至冒青烟后关火，捞出花椒。

4、把油分三次浇在辣椒碗里，这样可以激发葱、姜、蒜，碗里所以食材的香味，最后用筷子搅拌一下，使其受热均匀。

5、接下来我们开始调味：加入适量白糖和陈醋，在来点生抽和蚝油，给料汁增加鲜味。撒少许盐和五香粉、鸡精（不喜欢可以不放）。

最后拌入葱叶和香菜就完成了。难怪饭店里的拌菜那么好吃，原来是这样啊！喜欢吃凉拌菜的小伙伴们赶紧行动起来吧！

分享后的小总结～

1、所使用的油，最好选用菜籽油，这油是选用油菜籽炸出来的，可以用于烹饪煎炸之用。

2、这里我选用的是五香粉，而不是十三香，是有原因的。虽然它们作用都是用来增香、提鲜、除膻腥味的，但它们的香料成分有所不同，使用的地方也有所不同。一般用于膻腥味较重的卤菜就需要十三香来增香与遮盖。如果用错地方，则香味不足，膻腥味仍然明显。反之，我们在烹饪一些简单的菜肴，使用了十三香，则会香味太浓，使其口感混乱，好的配方会使人白吃不厌。希望今天的分享，能给朋友们今后烧菜带来一些小启发！

四川凉拌菜为什么好吃？川厨：只要掌握好料汁，拌个凉菜小意思！今天的分享就到这里，感谢朋友们关注，我们明天不见不散！

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