买回家的猪蹄这样煮 香甜肥糯无腥味（益气补血营养高）

猪蹄向来被国人称为“美容食品”，其原因就在于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，经常性的食用猪蹄等富含胶原带白的肉类，对于增强皮肤弹性延缓衰老是由一定的作用的。而猪蹄的迷人之处还在于它烹煮后可口的滋味，像常见的红烧猪蹄、猪蹄汤、风味十足的卤猪蹄、烧烤猪蹄等等。经过厨师高超的烹饪技艺，使得猪蹄称为了我们日常餐桌上一种极为常见的美食之一。

许多朋友爱吃猪蹄，却因为猪蹄带着的较重的腥味，在烹饪时面对生猪蹄常常手足无措。今天就来给大家分享一个超美味的红烧猪蹄的制作方法，保证猪蹄原有鲜香的同时，还尝不到一丝腥气哦。制作这道美味的红烧猪蹄我们需要准备以下食材：新鲜猪蹄腿一条、新鲜花生一小碗、红枣一把、陈皮两片、葱姜少许；

在市场上购买猪蹄时，选择个头匀称，表皮颜色自然红润的猪蹄。新鲜猪蹄腥气非常重，所以制作时我们需要重点给猪蹄去腥。第一种去腥的方法就是火烤：我们将买来的猪蹄一分为二，利用高温喷枪，将猪蹄表面都均匀地高温喷扫一遍。高温会将猪蹄表面的汗腺破会，从而达到初步去腥的作用。这一步还可以将猪蹄表面的杂毛给清理干净，一举多得。我们将整个猪蹄表面都用高温枪喷扫一遍，特别实在脚趾处重点烤。

烤完的猪蹄表皮外翻，带着明显的焦黄色。我们将烤完一遍之后的猪蹄放在自来水下冲洗，可以借助钢丝球深度去除表面污垢与杂毛。猪蹄清洗到位之后，我们将猪蹄再次改刀，切成方便食用的猪蹄块。猪蹄块切好之后，装入盘中备用。现在我们给猪蹄进行第二次去腥，要用到的是一锅家家都有的淘米水。我们取一口锅，将淘米时沥出的淘米水倒入锅中。猪蹄冷水下锅，水开后撇去表面浮沫，大火烧煮两分钟。

两分钟后，我们将猪蹄块捞出。利用淘米水烧煮猪蹄，可以有效地去除猪蹄内多余的血水与腥气。取出的猪蹄块迅速过凉水，凉水起到给猪蹄迅速降温的作用，时猪蹄肉质吃起来更加Q弹。“冲完凉”的猪蹄放在一旁沥干水分，现在开始为猪蹄去腥的第三道程序。取一块老姜洗净后切成一片片的厚姜片，生姜也是为猪蹄去腥的一个好帮手哦。

取一口干燥洁净的炒锅，锅中倒入较多的食用油。待油烧至冒烟时，我们将老姜片放入锅中爆香。等到姜片煸炒出明显的焦黄色时，我们将沥干水的猪蹄块倒入锅中翻炒。高温将老姜中辛辣的气味完全释放了出来，用姜油煸炒出来的猪蹄块不仅腥气全无，还焦香诱人。猪蹄块在锅中不断翻炒后，表面炒出了明显的金黄色并且带点儿微焦。接着我们往锅中加入一小段桂皮，两颗八角，几片香叶继续翻炒。炒匀之后，在撒上一小把干花椒，一小把干辣椒，继续用高温煸炒出香料的香味。

我们再炒制的过程中就先将香料加入的目的也是为了利用高温将香料中的香辛气充分释放，这些香料的加入赋予了猪蹄卤煮的风味，也进一步的盖过了猪蹄的肉腥味。等到香料的香味都炒出来之后，淋上适量老抽上色，适量料酒去腥，最后注入清水微微没过猪蹄。继续用大火烧煮，煮至锅中水开。在煮开水的过程中，我们准备一口炖猪蹄用到的砂锅。

在砂锅内垫上一棵香葱铺底，将煮开后的猪蹄块倒入砂锅之中。淋上炒好的糖色、放入几片干陈皮、倒少许排骨酱、最后铺上一层新鲜去壳的花生同猪蹄块一起炖煮，喜欢的朋友还可以丢几颗干红枣进去一起炖。添加了花生与红枣之后，花生会将猪蹄肉中多余的油脂吸走，红枣不但益气补血还能调出猪蹄中的鲜味，炖出来的猪蹄鲜甜无比。最后，我们只需盖上锅盖，小火慢炖五十分钟。出锅前转大火，添点儿食盐与蚝油调味，大火将汤汁收的浓稠些，即可盛出食用。这样炖出来的猪蹄不仅腥气全无，还香糯可口，肥而不腻，爱吃猪蹄的朋友们一定要在家试试哦。

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