泰山三美汤——白菜豆腐水

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我出生在泰山脚下，作为泰安人，我想为大家推荐一道简约而不简单的菜--三美汤。

一、三美汤为何物？--水煮白菜豆腐汤。

泰安有三美，白菜豆腐水。这句话从小听到大，但说实话，小时候根本体会不出为啥这三个是泰安三美，直到三美汤摆在你面前，你真正尝一尝，才豁然开朗，一个字：美。

二、为何这么美？

“三美汤”用料讲究：

1、泰山的水

泰山的水，是三美汤的灵魂。它浇灌了白菜，成就了豆腐，把三者融为一炉，做成了三美汤。泰山泉水多分布于陡崖沟谷裂隙中，清澈甘洌、水质优良、无色无味、清甜爽口、富含多种矿物质，自古就有圣水神水之美誉。至今，泰安本地人还是会进山取水，乐此不疲。

2、泰山的白菜

泰山白菜并非市场上售卖的普通白菜，而是用泰山泉水浇灌而来，又称“黄芽白”。泰山白菜煮时出水很少，好炒易烂，菜汤白郁，入口无渣，清鲜可口。可炒食、可炖食、可清蒸、可醋溜，口味鲜美。

3、泰山的豆腐

泰山的豆腐，精选北方黄豆为原料，加入泰山泉水及石膏，采用手工石磨工艺制成，浆细质纯，色白如雪，鲜嫩有弹性，不易碎，质嫩不流、久煮不老。

“三美汤”做法有讲究：

三美汤的火候十分重要，火候太大，豆腐变老，白菜不鲜。火候过小，豆腐夹生，汤汁不白。在正式下锅之前，要把泰山泉水慢火炖为鸡汤，冷却澄清，形成老汤备用。备好三美食材，油锅均匀受热，放入淀粉勾兑，再倒入泉水鸡汤，待开锅后，放入黄牙白菜，等到熬成浓稠的奶汤，白嫩的泰山豆腐入锅，使用泉水鸡汤喂足豆腐。

一道三美汤做好了，最普通不过的食材，却有无可比拟的鲜美。豆腐十分软滑，入口即化，软而不糯，有那么一点筋道。白菜甜而不涩，入口无渣。汤汁如甘泉，还透着鸡汤的香郁。这道菜吃的就是食材的本味，原原本本的菜香，清香可口的豆香，甘洌浓郁的汤汁，甘甜不露咸涩，只剩甘美。不禁直呼：三美汤，确实美。

另外，从健康管理来说，豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的保健功效。白菜富含矿物质、维生素，可养胃利肠，降脂清热。泰山水矿物质丰富，富含钙，弱碱性，有益于身体健康。这道菜也是不可多得的养生佳品。

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