醪糟是什么（有哪些营养价值）

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众所周知，甜酒就是酒酿、糯米酒，由糯米发酵而成，口味香甜醇美，乙醇含量极少。富含人体不可缺少的营养成分。很多人家里常吃的，对身体特别好。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。

醪糟作为早餐，加汤圆和鸡蛋，枸杞、红枣等，在夏天都可以作为冷饮，把醪糟加点百合和莲子一起熬制好，放在冰箱里冷藏，不仅解暑还可以作为冷饮，随时都可以喝上一碗。

醪糟的好处

1、醪糟富含蛋白质、B族维生素、矿物质等，含有大年夜批的乙醇，而乙醇可以促进血液轮回，有助消化及促进食欲的功用。

2、醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，可治疗痛经、产后身体痛等症。

3、醪糟冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

4、压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，也可以多亲近醪糟，它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、助眠。

5、烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

醪糟的做法

将糯米洗净，浸泡12到16小时，用手碾粹即可。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀。将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶，就完成了。

制作醪糟（米酒）的注意事项

1、米饭不能蒸的太软，干一些的米饭最好，不能过度发酵醪糟，影响口感。

2、冲洗的水要干净，否则会染上杂菌，米酒就会“变红”或长霉甚至腐败而不能食用。

做好的醪糟加一些凉水或者放在冰箱冷藏都不会再发酵的。

3、拌酒曲时不要把水沥太干，要适当留些水，这样出酒多且甜。

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