吃火锅去（送你一份点单秘笈）
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没什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。火锅咕噜咕噜，秋天就属它最提气！
“吃火锅最讨厌的行为”这一话题的高票答案：吃火锅不叫我。更气人的是：没吃到我最喜欢的那个菜！
中国人为什么这么爱吃火锅？易中天提到：火锅热，可谓亲亲热热；火锅圆，可谓团团圆圆；用汤水处理原料，可谓以柔克刚；不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不问东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，可谓兼济天下。
火锅的诞生
火锅的诞生，以水为始，以器为本。最原始的烧烤，是直接让火作用于食物。而器的出现，则为火与食物之间的传导提供了水，这一重要的介质。
中国的陶器，在诞生之初就有着异乎寻常的品质，耐高温、不易碎，它客观上推动了煮食的发展，也从事实上促成了火锅的诞生。
烧煮、营养分解、风味物质析出，做法简单、风格文雅、仪式感十足。这是不论阶层，不论年龄，人人都能享受的食物。也为复杂多元的中国饮食文化提供了足够宏大的承载空间。
最晚到了两晋，铜制的火锅已经开始流行于士绅阶层。相比陶器，铜锅的导热性能更佳，也更不易破裂，当然，金属良好的延展性也让它有可能做出更漂亮的器形。同时，有赖于汉代开始的煤炭应用技术的进步，强而持续的火力也让当时火锅无限接近于现代的模样。
火锅的品类
火锅品类，真的很多。风味、食材与锅具不同，中国人的心头所爱也各不相通。在《中国南北名火锅》这本专门讲述火锅烹饪的书里，甚至记录了14种239款火锅。哪怕再精简名单，也至少有三十余种活跃在当今食坛。
其中：
北京火锅｜在肉系火锅圈里，南有潮汕牛肉火锅，北有老北京铜锅涮羊肉。北京人说吃火锅，就是两句话“走霜肉去（走涮羊肉去）”和“吃羊蝎子去”，必须是铜锅涮肉，涮的必须是羊肉，羊肉必须要新鲜。
老北京涮肉图一个“讲究”，一放毛肚二涮羊肉，三下蔬菜四煮面，行云流水。芝麻酱是老北京心里的朱砂痣，去哪都要蘸，逼得“油碟必胜”的四川人民说出了一句：“四川只有麻将，没有麻酱。”
涮锅其实就是满族火锅，据说这东西是成吉思汗的发明，虽然传说附会大人物的可能较大，但涮锅起源于行伍倒是可信的：
士兵们用钢盔煮水烫肉，行军打仗分秒必争，为求速熟，用随身携带的军刀把牛羊肉切成薄片，完了也不求调味，用随身携带的油盐蘸了就吃。到了努尔哈赤时代，涮锅已经是满人中很流行的食物了，再后来又随着多尔衮部的进关而被带到北京，成为宫廷的时尚。并和酸梅汤、炸酱面、豌豆黄这些北京小吃一样，从宫廷传到民间。
川渝老火锅｜“老”字除了形容反复烧煮外，还有年代古老的意思。它也许真的是最具历史的火锅之一。井字格、鸳鸯锅……这些川渝老火锅的专属，其实早在东汉就有文献记录。
川渝火锅，唯辣不破。重庆人偏爱牛油，讲究的是花椒的椒麻感与牛油的香味在火锅里煮出并融合；成都火锅多用清油，锅底中油的比例相对较低，同时借助香料提味。在此基础上，川渝两地彼此影响、相互合作，衍生出芋儿鸡火锅、兔火锅、鱼火锅等单品餐饮，以及串串香、冒菜、麻辣烫等驰名中外的火锅“副产品”。
川渝老火锅最早的受众是充满江湖气的码头船客、水手与工人，成本高企、售价低廉，所以一锅老汤，常被反复使用，越煮越香、越煮越浓，竟意外因“老”而获得更好的滋味。
四川人的小料有十几种，重庆人的小料多半只有芝麻油和蒜泥；四川人爱喝唯怡豆奶，重庆人则拿出了他的老山城啤酒。
在全国火锅必点菜数据里，毛肚以37%的点单率高居榜首，川渝人民功不可没。
粤式火锅｜说到清淡，在中国火锅排行榜上，广式打边炉和潮汕火锅排第一，清淡中见鲜味。广东人民管吃火锅叫打边炉。广式边炉，只要支一个炉、一个锅就行了，汤底是清水，食材是现成的。“边炉滚一滚，神仙都企唔稳。”
广式的边炉，最忠实地再现了宋以前中国的文人文化。涮料空前丰富，鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿……蘸料的也不会输了场子，豉汁、香油、醋、鱼露、虾油、腐乳汁、韭菜花酱、沙茶酱，自由搭配组合，这是中餐所提倡的百菜百味，一菜一格的生动体现。
江浙菊花暖锅｜江浙人的火锅是鱼片、鸡汤、菊花“三合一”的菊花暖锅，是慈禧太后的最爱。
安徽一品锅｜安徽人的火锅是老饕梁实秋嘴里的一品锅：一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜。这口锅成了胡适和陈晓卿的心头好。
云贵火锅｜云南人的火锅是“菌王”鸡枞、牛肝菌等几十种菌子熬成一锅的菌子火锅，不放肉，是云南火锅的真谛；贵州人的火锅是鱼、番茄、酸菜炮制而成的酸汤鱼火锅，酸出极致。
还有东北酸菜白肉锅，紫铜火锅放上桌，木炭烧着锅，倒入奶白骨汤，酸白菜切丝随后入锅，一听到“咕嘟咕嘟”声儿，八成熟白肉切片下锅；海南人的火锅是三个椰子一只鸡的椰子鸡锅；福建人的火锅是把鸡肫、牛百叶、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉涮为一锅的八生火锅；天津人的火锅则是贴饽饽熬小鱼……
健康吃火锅的讲究（点单秘笈）
锅底｜锅底是吃火锅的第一道选择题，麻辣锅底、骨头浓汤锅底、菌汤锅底、番茄汤锅底……
健康吃火锅的第一步，尽量选择清淡的锅底，清汤锅底最佳，其次是菌汤锅底、番茄锅底，这类锅底脂肪少、味道清淡，和骨头浓汤锅底、麻辣锅底相比，可以减少很多脂肪及钠盐的摄入。
吃火锅前，可少量喝清汤，比如菌菇汤、番茄汤等，可先适量品尝后再下料，而煮过肉类食材的汤底，脂肪、盐、嘌呤含量都很高，不建议再去喝汤，特别是患有高尿酸血症及痛风的小伙伴，更不建议喝。
火锅蘸料｜一般的蘸料脂肪比例高，比如花生酱、芝麻酱等，而海鲜酱虽然脂肪含量低，但含盐量又很高，患有心血管疾病的患者要慎重选择。其实，大部分的蘸料都谈不上健康，要尽量少吃，建议用少量的葱花、香菜、蒜泥等调味料，这样也可减少蘸料的摄入。
涮菜｜吃火锅时及早下些素菜，增加饱腹感，也可避免荤菜摄入过多。菠菜、生菜等叶菜类，金针菇、香菇等菌菇类，腐竹、豆腐等豆制品，不仅营养价值高，而且是火锅的好搭档。
荤菜应该首选鱼虾类，营养价值高、热量相对较低；牛羊肉尽量选择瘦肉，而肥牛、肥羊脂肪含量很高；丸子类肉食一般会加入淀粉类填充，其品质不得而知。另外，鸭血也是不错的选择，含铁量高，易被人体吸收。
吃火锅的时候不要心急，菜一定要烫熟再吃，特别是荤菜，以免引起胃肠道疾病。
主食｜吃火锅时，建议一定要吃主食。主食可以选择粉条、年糕等。
饮料｜优先选择低糖或无糖的饮料，如柠檬水、大麦茶等，而火锅店里的酸梅汤、碳酸饮料的含糖量很高，要尽量少喝。
把坏心情放在火锅里涮一涮，感觉生活一下子变得有滋有味了。今天也是想吃火锅的一天。但是火锅虽然美味，也不要吃过量哦。
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