吃掉内蒙古｜内含一大波奶香和肉香暴击

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来源：企鹅吃喝指南

在线吃掉全国系列，终于开到了内蒙古啦。

也许是因为远居北方，大家想到内蒙古，第一印象总是“羊肉好吃，别的没了”。但做完这次史上最长线上种草，编辑部集体低头：内蒙真的太好吃了！

别说各种奶豆腐奶嚼口，已经能让牛奶爱好者暗中狂喜，连吃一个月不重样：

内蒙还藏了好一手的碳水大法：香喷喷的黄油饼、油酥饼、奶皮子烧饼，堪称中式奶点心的宝藏地。

甚至还有种魔鬼的碳水配碳水搭配，让人边吃边泪流：内蒙人民到底怎么保持体重的啊？？？

作为全国数一数二的吃肉大户，肉制品当然更厉害了，不同部位都能玩出奇妙花样。

你看，能猜到这肠里放了什么嘛？

内蒙到底有多好吃？快跟着我们一起往下看～

01 奶制品爱好者狂喜：内蒙古花式吃奶大法

1 鲜奶皮

哪一个爱喝牛奶的小朋友，没有迷恋过小时候热牛奶上面结的那一层薄薄的奶皮呢？结果这只是内蒙人民的日常而已5555……

奶皮子虽然好吃，做起来相当麻烦，需要鲜奶在加热时，用勺不断搅拌扬洒制作泡沫，再经过长时间静置才成。

鲜奶皮湿润绵软，一层层叠出厚度，还有泡沫带来的蓬松小孔，一口下去简直太幸福啦，香气宛如芝士冰淇淋～

奶皮子虽然淘宝上能搜到不少，但是这一家是我们试过口感最好的，而且脂肪含量比其他家高近2倍（意味着奶香浓郁度Max～），没有一点糖的添加，也有舒服的甜感，很容易停不下来……

内蒙古朋友都是配着咸咸奶茶来吃的，收获双重的奶香。教你一个洋气吃法——放在咖啡里头，像是一杯加了鲜奶冰激凌球的特调。

2 干奶皮子&烤奶皮

鲜奶皮晾干之后，就成了干奶皮子。

我们很喜欢这一家的奶皮，来自锡林郭勒的老牌厂家长虹乳品厂，出品稳定。开袋就是扑鼻的奶片香，硬度仿佛薯片，但更丰厚，还带着一点点蓬松的气孔感。

直接空口吃，随着咀嚼，奶味慢慢析出，有清香的奶片香气。

烤过的奶皮子，水分更少，香气也更重，带着一种仿佛黄油焦糖般深邃的香气，质地也更加韧性，好胖的幸福味道……

3 奶豆腐

奶豆腐是锡林郭勒的一大特产，别看名字听起来朴素，实际上在清朝元朝，还是宫廷奶食呢！

制作工艺也有点繁琐，要先将牛奶发酵后再熬煮凝固，简直像是本土版的马苏里拉，带着一点点微酸的奶香。

内蒙古朋友最喜欢拿它泡奶茶吃，升温后质地会更软软弹弹，我们推荐一种更罪恶的吃法——裹上蛋液油煎！！！

外皮有蛋香，吃口有微微脆感，内里能拉丝，糯而香。奶豆腐本身是没有味道的，所以可甜可盐，撒糖或者撒盐都好吃！

4 奶嚼口

奶嚼口是内蒙古人民独有的吃法——鲜奶经过发酵沉淀，只取上层的白色乳脂，其实很像是本土版的酸奶油！

浓稠柔软质地，带着淡淡的发酵酸味，看这个图片就疯狂心动了有没有～

因为酸度会比较高，也没有加糖，一定要拌上白糖和炒米，白糖中和了酸味，炒米带来脆脆的口感，简直是一道小甜品了。（不过吃太多会有点腻）

5 兰格格酸奶

兰格格的酸奶，我们好几年前就已经在买啦！

他们是内蒙古乌兰察布的一个本土品牌，在当地有着上万亩生态牧场、现代化的生产线和研发中心，光是国家专利就拥有 11项。

从在2015年的时候，就开始做纯酸奶这件事情了：只有奶、菌种和少量的糖。

他们这几年主推的这款天边的额吉，虽然有加增稠剂稀奶油，但是质地香气确实很不错，粘稠而不厚重，带着一点点拉丝的质地。

甜感是比较克制的，保留下了酸奶本身自然发酵的酸味，比很多大牌子的高端线还要好吃。

配上它们家送的干麦片拌起来吃，一盒吃完，可以妥妥喂饱小胃口的女生。

6 奶酪块

奶酪块这种产品虽常见，但买过的不少同类产品都要加糖，吃几颗就很容易腻。

推荐这家蒙元牧都的奶酪块，这是老牌乳制品厂长虹旗下奶制品品牌，没放一点糖。口感是湿润又有嚼劲的，像是一颗温温柔柔的舒服奶糖。

7 天美华乳奶茶

对内蒙人来说，咸奶茶就和广东人每天一定要喝汤一样，也是每天必备。

传统的咸奶茶用砖茶和牛奶制成，早上冲一碗，抓一把炒米，切点奶豆腐、奶皮子，就很满足。

自己煮很难还原本地味道，我们觉得这包奶茶粉，算是能还原70%。

直接冲泡，奶香中带点咸香，有浓浓的炒米气息，还加了一点点花生来增加坚果香气，一包不到1块钱！

要说缺点就是，因为加了氢化植物油来增加厚度，注重健康的朋友们谨慎拔草。

8 炒米

在这里插播一个炒米~毕竟在内蒙喝奶茶吃奶嚼口，都不能少了黄澄澄的炒米。炒米用一种非常高蛋白的糜米炒制而成，十分有嚼头。

把奶皮子，炒米码碗里，倒入热乎乎的奶茶或者浓浓酸奶，都很香～

02 内蒙古的点心水平远远被低估了……

很多人一想到内蒙古，第一印象都是“大口吃肉，大口喝酒”，但其实，内蒙古有着很深厚的面点制作传统。

这里西邻面食大省山西，沿袭了不少宫廷御膳的高超技术，还有取之不尽的丰富奶源，做出来的点心怎么会不好吃！

1 酸奶饼

这枚奶fufu的酸奶饼，就是蓬松版酸奶馒头吧！

经过发酵的面饼，介于扎实和松软之间，还带着些许空气感。酸奶的加入，让整体质地更湿润，还多了一丝独特的发酵奶香。

2 酥油饼

如果不喜欢酸奶，请康康这枚酥油饼，简直是去掉内馅的太阳饼！

它把牛奶酥油直接揉进面皮，奶味十足，而且外皮更酥，轻轻一碰就会碎掉！中间会从软绵过渡到紧实，口感很有层次。

3 奶皮子烧饼

奶皮子烧饼，是这几年相当新派的点心代表之一。

面皮加入了黄油，外皮层层叠叠，酥软有韧劲，是一种西点少见的微妙质地，中间藏着浓香的奶皮子，甜香内敛。

4 油旋

油旋，是回族经典面点“焙子”的一种，用小麦面发酵、烙制而成，步骤繁琐，烙的火候也讲究经验。因为是咸口的，当地人更爱当早餐吃。

做得好的油旋，外皮像可颂般层层叠叠，在碱的作用下更显酥脆。内里还是暄软无比，有浓浓的小麦香味、野性的花椒味、和胡麻油的香。

一个巴掌般大，扎扎实实，十分扛饿。

5 红糖焙子

比起碱味明显的油旋，红糖焙子的接受度就高多了。

它像是红糖千层面包，外皮可以一层一层地撕开，空口吃，红糖和谷物的混合香气十分迷人，配一杯咸奶茶或者咖啡吃，正正好。

03 肉食动物的快乐老家，来大口吃肉，大口喝酒了！

1 羊肉肠

大约只有吃羊大户的内蒙，才有这样的智慧——

将羊肉和羊肚剁碎，塞进羊肥肠里，肥肠的内壁是保留了油脂的，汁水充盈在肠里头，在尾端还会有脂肪的爆浆感。

得是羊肉足够好，才敢不用大量调味料来调味。纯凭肉香取胜。

我们买的这一家来自锡林郭勒，放牧饲养的乌珠穆沁羊，六到九个月大的羊肉，肉质鲜嫩，正好有羊肉的鲜味，又不至于太膻。

羊肉肠切片之后蘸着辣椒和醋，有滋有味，大口咀嚼很是过瘾。

2 血肠

羊血肠太特别了！爱羊肉的人简直进了天堂，受不了羊肉的同事恨不得把厨房门缝贴个封条……

这种血肠，是在灌时把凝结的血块攥碎，加入切碎的油、盐、葱姜、调料，有种深厚的血红蛋白气息。

煮好后切开后的羊血肠，肠皮薄而脆，里头的血吃起来的口感是绵绵的。羊肉的骚味，在炖煮驯化之后变得温柔了起来。

3 羊杂

只要十块钱的单袋羊杂能好喝吗？

煮了一碗热乎的羊杂汤出来之后，直接被同事授予‘爱内脏应该人手必备’的称号。

编辑部的羊肉爱好者徐大半说：内脏的鲜嫩程度，在门店吃都是能打的。要把每一个部位都处理好，是不容易的。羊心容易煮老，羊肚容易偏硬嚼不烂......

而他们家的肚羊心羊肺羊肝羊肥肠，每一个部位都很到位。

软烂在嘴里就能化掉的肥肠，一抿油脂就在嘴巴里化开、羊肺颜色鲜亮口感滑嫩……

实在太爱了，我们直接倒出羊杂，切点大蒜苗炒着吃。

再切点酸萝卜小米椒炒羊杂，妥妥的米饭杀手啊。

4 熏鸡

卓资山熏鸡作为一只看似普通的鸡，但它的制作技艺已被列入内蒙古的非物质文化遗产......

虽说是熏鸡，但它是先卤再熏的：香草大料卤水里煮一小时，泡俩小时，再熏。

所以既有北方烧鸡那种极致入味的卤香，又多一重曼妙的烟熏气息，风味层次好不丰富~~

张金涛熏鸡，是我们对比下来最喜欢的。咸度最克制，刚刚好带出鲜味和卤香。

烟熏味尤其优秀，它不是扑面而来的，而是逐渐漫起的，温柔但持久不散，满口熏香！

用的鸡也不错：都是一年半以上的鸡，比嫩鸡鲜味足，也更耐久卤，不易粉烂。而且是散养鸡，肉质紧实，还能保留一点弹劲。而且一大只才79块钱！

5 风干羊肉干

众所周知，内蒙的牛肉干好吃，没想到羊肉干更惊艳！

呼伦贝尔大草原，养出来的羊肉质细嫩，还带着独特的鲜香，却没有那种令人劝退的骚味，连平时不爱吃羊的同事都能接受。

羊肉先风干后烤制，火候把握得刚好，肉质一点都不柴。

我们喜欢原味，调味极简，更能吃出羊肉的优秀，粒粒芝麻在嘴里炸开，越嚼越香！

6 风干牛肉干

每个内蒙特产店都会卖的牛肉干，我们对比了好多家，终于选出一款好吃到直接上架卖的！

原料就很严格，草原放养了三年的黄牛，还只用最嫩的牛后腿肉，去筋去油去粘膜后，才能被做成牛肉干，损耗不小。

因为筋膜尽去，晾晒得恰到好处，还保留了微微水分，不至于干柴嚼不动，是我们吃过口感比较好的牛肉干啦！

7 牛蹄筋

牛蹄筋，是牛身上最精华的部位之一，一头牛也只能剔出2-3斤。

这么两斤QQ弹弹，闪着晶莹油光的牛蹄筋，只要50块钱还包邮！是原产地才有的性价比了……

口感非常标致，既不会太硬，也不会软趴趴，Q弹中带着胶糯感。调味也是大家都能接受的，辣度不高，但孜然香气很足，仿佛身处烧烤摊。

一包正好一根，吃完不脏手，办公室同事都吃上瘾了！

8 牛板筋

不得不说，内蒙人做牛肉零食真的很有一手，连普普通通的牛板筋都能玩出花样，居然在板筋里夹了豆脯！

不仅多了几分豆制品的香气，还在板筋弹韧的口感上，更添一重柔嫩。

这样的辣味零食，配料表居然很干净，就是简单的芝麻、辣椒油、孜然等香料。

关键是，蛋白质含量高达32.6g/100g，而碳水和脂肪都很低，妥妥的高蛋白低碳水零食，嚼起来安心又快乐，健身党请冲！

04 用碳水配碳水，内蒙人才是碳水狂魔吧23333

1 莜麦面

没想到吧？呼和浩特也是莜麦大户，有上千年的种植历史，莜面种类不输山西，有莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面栲栳......

网购的莜面，虽然比不上现做的，但胜在方便，比普通面条更有嚼劲。

我们买了比较家常的莜面丝，还在内蒙朋友那偷学到一个本土特色吃法：土豆泥拌莜面，碳水配碳水！

土豆泥不仅添了一层绵绵沙沙的口感，还能让调料更好地附着在莜麦上，堪称绝妙！

炒着吃也嗲的，莜麦的清香在翻炒之后更浓郁，有种类似荞麦的谷物香气，充盈口腔。

2 羊肉烧卖

是的，内蒙也有烧卖（当地人叫“稍麦“），不过是羊肉馅的，土著还习惯配上热腾腾的砖茶一起吃。

呼市的羊肉烧卖，有锉碎的大粒羊肉块，大葱、胡麻油、白胡椒，馅料分量和调味都是北方豪迈风，但外皮却有着南方点心的精致，十分

薄而柔软，以至于蒸熟后，皮会黏在盘子上。（所以记得铺油纸！）

咬上一口，肥美的羊肉香气汹涌，吃得满嘴油光也不想撒手。

3 羊杂粉丝

这可能是我们吃过图文最相符的速食粉了，不仅有真实的羊杂，料还不少，一份只要10块钱左右！

里头有羊肚、羊肾、羊肺等等，都处理得干净又鲜嫩。

只要热水泡约5分钟就能吃，米粉粉丝软而不粘，质地很清爽。

虽然速食产品不可避免会有些味精，但比起我们吃过的其他品牌，他家还算是克制的，能吃到真实羊味，这点很加分。

4 巴盟酿皮

懒到连水都不想烧的朋友，请吃下这份酿皮的安利！

直接打开盖子，淋上料就可以吃了。唯一要花点时间的，就是要把油亮的面皮一张张挑开，全程不到2分钟。

调味料全来自本土，用得颇有讲究：托县辣椒调和的辣椒油，内蒙盛谷的陈醋，还用到香味独特的扎蒙花调味......

我们喜欢麻辣口味，更接近当地传统版本。酿皮裹挟着酸酸辣辣的酱汁，滋溜一下就滑进喉了，咀嚼到酸菜时，会有鲜亮的酸味蹦出来，朴素，但吃不腻。

面筋柔软又有嚼劲，蜂窝状的小孔吸饱酱汁，十分入味。

他家还有一个麻酱口味，酸味偏淡，喜欢麻酱的可以试试。唯一的缺点是，接近16块钱一盒，的确有点小贵：0

5 炸油糕

用胡麻油炸至酥脆、里头还是糯唧唧的油炸糕，是很多内蒙游子在异乡的念想。

跟陕西的做法有点像。

虽然酥脆不复现炸的，但蒸上几分钟，撒点白糖吃，黄米朴实的香气，会让人心里有种踏实的感觉。

里头埋着一团玫瑰红豆沙，香甜绵软，甜度很克制，不会齁，本糯叽叽星人爱了！

05 最后再来点下饭酱饮料零食消化一下

1 白菇酱

这罐用呼伦贝尔特产白菇做的下饭酱，是不少离乡内蒙人点名表扬的，查了一下，它跟几个高校都有长期合作，资历蛮深厚。

除了白菇，还有杏鲍菇、牛肉、黄豆，交织出复合的鲜香味，超级下饭！

肥美的菌菇，吸饱了牛肉、黄豆的咸香，比肉还好吃几分。

2 牛肉酱

一瓶15块钱的酱，能让人吃肉吃开心了……不愧是大内蒙！筷子一夹就有超大块牛肉，料也给得太狠了吧。

而且牛肉质地油润，一点也不干柴塞牙，配上花生、芝麻，就不可能不好吃嘛！

3 韭菜花酱

又到了火锅的季节，大内蒙涮羊肉，必备一碟韭菜花酱——相信我，比蘸麻酱和醋好吃！

它的香气是带一点侵略性的，咸度也不低，但跟羊肉结合之后，似乎产生了神秘的化学反应：羊鲜味非但没被盖住，反而跟韭菜花独特的香味相辅相成，被烘托得更鲜了。

4 蕨菜

内蒙秋冬的新鲜蔬菜不多，从山上摘的野蕨菜，用盐水保存，是当地人爱吃的家常菜。

野蕨菜很嫩，一咬就断，没有什么纤维感，而且自带咸味，连盐都不用单独放了，随便炒个肉片就很好吃。

5 酸菜

除了东北酸菜，内蒙古巴盟的酸菜也值得拥有名字！当地有一道名菜，猪肉烩酸菜，就必须用到这个灵魂原料。

我们选的这个牌子，在保留传统大缸腌制的基础上，做法还改良了，用乳酸菌直投式发酵，以降低传统酸菜中的亚硝酸盐含量。

腌制60天的酸菜，口感还十分爽脆，酸度很柔和，不会太尖锐，用来炒五花肉，刚好解了肥肉的腻，非常好吃。

6 黄柿子汁

没想到，我也会有被西红柿汁折服的一天。它用的不是普通西红柿，而是内蒙古盛产的一种黄色西红柿，没有市面上红色品种常有的生青气息，汁水也更丰盈。

整瓶99%都是鲜榨黄柿子汁！只添加了1%的蜂蜜，酸甜度平衡得刚刚好。

它没有成熟西红柿那么重的风味，更像酸甜清新的圣女果，质地也比以前喝的西红柿汁要轻薄一些，适合直接喝。

7 沙果干

这是来自内蒙同事强烈推荐。说这是内蒙特产的一种奇妙水果，吃起来像山楂像杏子又像苹果，酸度高，风味超独特！

晒成干的风味更浓缩了，配料很干净，只加了一些白砂糖，自然清新的酸甜味让人很喜欢，吃一口就开始疯狂分泌口水。

8 黄油果条馓子

这一款撒子没有复杂的调味料，简单的小麦粉和黄油加点调味，就是脆，就是香。

比起刚从油锅里出来的撒子，这款没那么油腻，就很适合当零食泡牛奶泡奶茶吃；）

9 鲜奶小酥馍片

还挖到了一个奶香奶香的馍片，居然是用牛奶揉的面粉，一点水都没加！

调味也好妙呀：有咸口的酱汁牛肉味，也有外皮裹着椰子粉的牛奶味。我们觉得都很好吃，又酥又带着一种空气感的脆，一不小心就会消灭掉一包。

但我私心最爱酸奶味的，馍片烘烤之后淋上了一层牛奶，一口一个，黄油香奶香全化在了嘴里......

06 一个怀旧小彩蛋

1 芥菜干

听内蒙的朋友说，这是她们小时候上课的时候，都会偷偷在桌子下面啃的零食。

我们激情满满地下单了，内蒙同事吃得很激动，但大部分人啃上一口之后都望而却步......质地很硬，甚至有些嚼不动。

其实这是一大颗咸菜疙瘩，在肉汤里煮过之后自然风干，再切成小块，有股浓郁的干香菇气息，是内蒙朋友的童年回忆。但讲真是很咸，没吃过的朋友，谨慎拔草。

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