老人吃了这道“时令菜” 竟多器官衰竭（春天了 这5种菜要慎吃）

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春季到了，万物复苏，四处都呈现着生机勃勃、绿意盎然的景象。在这个季节，各种蔬菜也蓬勃生长，给本就丰富的饭桌上再增添了更多的选择。

众所周知，蔬菜富含各种人体必需的营养物质，在如今热量过剩的年代，蔬菜对身体的益处就更加明显了，尤其是野外生长的野菜，更是有机无毒绿色食品。然而，蔬菜虽好，但一些蔬菜若是处理不当也可能引来食物中毒，严重的甚至有生命危险。

老人吃这道“时令菜”，竟多器官衰竭！

曾有新闻报道，一位75岁的余大爷由于身体突然出现发冷、发抖、上吐下泻的症状被紧急送治，医生对余大爷进行检查后发现余大爷是食物中毒，并且引发了肝脏、肾脏等多个器官衰竭，随之便住进了ICU，这次食物中毒让余大爷差点丢掉了性命。

那么，罪魁祸首是什么呢？

原来，余大爷非常爱吃香椿芽炒鸡蛋，而香椿芽只在每年春天短期生长，非常难得，所以余大爷一次吃了很多，继而引发了食物中毒。

医生介绍，香椿芽营养丰富，但由于其富含亚硝酸盐，过量食用就可能引发亚硝酸盐中毒，但这种风险非常小，一般食用香椿芽食物中毒的案例多是因为没有正确食用。

如何正确食用香椿芽？香椿芽一般只能吃嫩芽，因为椿芽越老，其亚硝酸盐含量就越高。同时，烹饪香椿芽之前需要焯水，焯水1分钟就可去除2/3的亚硝酸盐，这个步骤非常重要，余大爷食物中毒正是因为没有进行这个步骤。

春天了，这4种菜要慎吃

1、荠菜

荠菜是一种非常美味的野菜，很多人可能都吃过。荠菜富含钾、钙、钠、铁等微量元素，具有止血、明目等多种效用。但由于荠菜含有很多的草酸，而草酸会降低人体对矿物质的利用率，容易使得钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以在食用荠菜前建议进行焯水处理，这样可以大幅度降低荠菜的草酸含量。

2、菠菜

菠菜是日常食用的一种蔬菜，一年四季都可以吃得到，其营养丰富在蔬菜中名列前茅，被誉为“营养模范生”。和荠菜一样，菠菜虽然营养丰富，但也富含草酸，因此，在烹饪菠菜前，也需要进行焯水处理。

除了菠菜和荠菜外，像马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜都含有较高的草酸，都建议在烹饪前进行一分钟的焯水处理。

3、四季豆

干煸四季豆是很多人爱吃的一道菜，而这道菜在烹饪前一般不会进行焯水处理。实际上，这种做法是错误的，因为四季豆中富含皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，这些物质不仅可以刺激消化道损害消化系统健康，还可以引发食物中毒。因此，在烹饪四季豆前，必须要进行焯水处理。

除了四季豆外，如豆角、芸豆、扁豆等蔬菜都含有皂素，都需要进行焯水处理。

4、西兰花

西兰花属于不易清洗的蔬菜，正因为不易清洗，所以农药、虫子等残留物就容易导致食物不干净，有损身体健康。因此，在烹饪西兰花前，最好浸泡15分钟，让农药残留在水中溶解，然后进行焯水处理，消灭掉虫子等不干净的东西。

5、春笋

春笋毫无疑问是春季重磅级的一种野菜，春笋不仅美味，挖春笋的过程也别有一番风味，参与感极强，也因此，春笋非常受大众欢迎。但是，春笋也富含草酸，可以引发肾结石，同时，没有焯过水的春笋会有一种涩涩的味道，非常影响口感，所以大家在烹饪春笋时一定要先进行焯水处理。

蔬菜焯水虽然会导致营养物质有所流失，但为了身体健康，以上这些有毒或不容易清洗的蔬菜一定要进行焯水这个步骤。

那么，您还知道哪些蔬菜需要进行焯水处理呢？不妨在下方评论区与大家分享一下吧！

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