玉米笋小时候是低卡蔬菜 长大后的玉米营养价值大不同

玉米笋膳食纤维高，富含多种营养素：钾、铁、硒、维生素B1、B2、B6、C及E、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、叶酸、膳食纤维。

哪个日常食材小时候是蔬菜，吃起来清脆爽口;长大却变全榖杂粮，让人又爱又恨？ 聪明的你想到了吗？ 就是玉米笋和玉米。

玉米笋和玉米是餐桌上常见的美味食物，脆嫩鲜美的口感有各自的爱好者，但你知道玉米笋跟玉米有何种关系？ 玉米笋又名珍珠笋，是玉米的年幼期;虽同为玉米家族一员，但玉米笋的营养价值与玉米却大不同，玉米笋在分类上属于「蔬菜类」 ，玉米则是属于「全榖根茎类」。

玉米含有大量的碳水化合物、丰富蛋白质、脂肪及维生素A、维生素B1、维生素B2叶黄素等。

农委会解释，以前在种植玉米时，为了让养分更集中，会把多余的幼穗摘除，而这些幼穗就成为我们常吃的玉米笋。 不过随着农业技术进步，现在已经有针对玉米笋种植而改良出适合收获玉米笋的品种啰！ 玉米笋虽然名字中有个「笋」字，但其实和竹笋并没有什么关系，只是因为外观底部宽大肥厚，头则呈现尖尖的形状，样子像是竹笋而得名！

玉米和玉米笋都是全年盛产，在夏季时，玉米笋大约生长50~60天就能采收，玉米则是要70~80天，一年四季皆吃的到。

玉米笋和玉米的小知识

关于玉米笋跟玉米的差异，在网络分享一张比较图，来探究竟他们之间有何不同？

玉米跟玉米笋比较图/取自网络

玉米笋和玉米的营养价值不同，因此有分类差异，不管是哪种，料理起来都营养又好吃！ 农委会建议，在选购玉米笋时，可以选择新鲜带壳（叶片）的较为甘甜，易于保存能放比较久;选购玉米时则可以挑选果粒饱满不凹陷，叶片鲜绿的品质较为优良！

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