想吃菌（那还不简单）

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周末去山上捡了菌子，朋友圈一晒，都是诸如此类的回复：“红色那个不能吃哦！”，“云南人真心牛逼~”，“吃菌真的不容易啊！”……

其实，吃野生菌，没有想象的那么难，也没有那么危险，只要挑选一些熟悉的菌种烹调熟透，就可以安心食用。

本期为大家推荐一些无毒、美味且营养的菌子及其料理方法。山间野味从来不是云南食客的专供，我们很乐意分享给大家，毕竟想吃菌子，也不必非得有“乘风破浪”的勇气。

大红菌

作用功效：

含有丰富的必需氨基酸、多糖、有机酸、维生素、脂肪酸和甾类化合物。所含抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效。

推荐食谱：

大红菌有“菇中之王”的美称，是天然营养佳品，同时，因为性情比较温和，所以拿来炖汤是一个非常不错的选择。

羊肚菌

作用功效：

因形态酷似翻开的羊肚而得名。是公认的珍稀食药兼用菌，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用。

推荐食谱：

干羊肚菌需要泡发才能食用。泡发羊肚菌水的量以刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，炖汤。

牛肝菌

作用功效：

有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用。中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。

推荐食谱：

牛肝菌肉厚，味鲜，有嚼劲，适合油炸后做为下饭拌面的配搭食材，为了保证油炸牛肝菌的口感最佳，食材最好选用新鲜牛肝菌，外地的朋友可以买干片发泡后制作。

野生香菇

作用功效：

野生香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。可以延缓衰老，降血压，老少皆宜。

推荐食谱：

发好的香菇要冰箱冷藏才不会损失营养，泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。适合炒炒肉，炖汤提鲜。

白参菌

作用功效：

白参是一种食药兼用的珍稀菇菌。白参菌中富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗人体必需的氨基酸，气味微苦、微寒、无毒。有清肝明目、滋补强身的功效，特别对小儿盗汗、神经衰弱、头昏耳鸣等症疗效明显。

推荐食谱：

白参蒸蛋是最简单家常的做法，且最大程度保存了白参菌的营养价值。干燥的白参泡发洗净，与鸡蛋调匀，加入适量温水、食盐、猪油，上锅蒸熟即可。

姬松茸

作用功效：

姬松茸具增强免疫系统功能，降血糖、降血脂、调节血压、改善肝功能、抗过敏等功效。其抑肿瘤效果位居各药用真菌之首。

推荐食谱：

姬松茸性平，味甘；归心、肺、肝、肾经，适合炖汤滋补。

用温开水泡发20分钟，鸡洗净焯水去除浮沫，过滤泡发姬松茸的水一起倒进去，慢火炖煮2小时；出锅前加盐调味。

七彩菌汤包

作用功效：

选用羊肚菌、虫草花、牛肝菌、鸡油菌、姬松茸、老人头和竹荪七种菌类搭配，营养丰富。有增强免疫力；降血压、降血脂；健胃、助消化；利胆、保肝、解毒；降血糖；通便利尿的作用。

推荐食谱：

菌汤低脂肪、低胆固醇，适合大众家庭日常餐饮。

将菌包温水泡发20分钟左右，具个人喜好将需要配搭炖煮的肉类，待肉类炖好后加入泡好的菌包，煮20分钟左右出锅，依个人口味决定是否添加菌粉包。

Tips

野生菌时令性强，

且供应量稳定性不强，

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