这砂锅菜 年夜饭压轴汤菜绝佳选择（寓意全家福 吃完温度还烫）

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在我国传统中，年夜饭可是有讲究的，不是随便一道菜，都可以端上年夜饭的餐桌。开头的菜，都讲究讨个彩头，比如：栗子鸡，寓意“大吉大利”；红烧鱼，则有“年年有余”之意。那压轴的汤菜，更是有深远的寓意。过年了，一家人不远千山万水，欢聚一堂，压轴的汤菜更应该寓意全家福满。这砂锅菜，年夜饭压轴汤菜绝佳选择，寓意全家福，吃完温度还烫。

今天，给朋友们推荐的是一款砂锅菜，内容丰富，寓意深远，这款砂锅有一个吉祥如意的名字，“全家福”！这款砂锅里面除了鲜肉、炸松肉、白丸子、豆腐、粉皮、白菜等主料，还有鲜辣椒、蒜苗、香菜、木耳等各色配料，内容实在是太丰富了，寓意一家人团团圆圆、福满吉祥。砂锅菜最大的特点就是保温，这款砂锅，到吃完，温度都还烫嘴，不用担心家人吃凉菜不舒服。“相见时难别亦难”，就让一家人在这款砂锅的陪伴下，度过一个祥和温馨的除夕夜吧！

全家福砂锅

主料：白菜270克、炸松肉150克、精五花肉或精肉150克、白丸子150克、嫩豆腐150克、干粉皮1张约80克、水发木耳30克

配料：葱15克、姜10克、蒜15克、鲜青辣椒30克、干红辣椒5克、蒜苗15克、香菜15克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水足量、盐5克、白糖3克、老抽酱油3克、味精或鸡粉2克（可选）、花椒油或香油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、过年期间，特别是在北方地区，每家每户都会炸满满一大盆松肉，都是现成的。准备提前炸好的松肉150克，这款砂锅只有加入了松肉，才会吃出“岁月感”。

2、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至饱满滋润、自然洒脱。把浸泡好的水发木耳再次清洗干净，择去底部老根，撕成小朵备用。

3、提前30分钟，用温水浸泡好干粉皮1张，约80克，浸泡至粉皮变白，没有硬芯，用手可以轻松掐透。先不用着急掰成小块，容易掰碎，等粉皮泡软后，就可以用剪刀随心所欲剪成大小合适的小块。

4、嫩豆腐150克，切成1厘米见方的小块，用适量清水浸泡。

5、自家氽的白丸子或购买现成的白丸子，约150克。在以前，人们一般会放自家炸的素丸子，如果家中有现成的炸素丸子，也可以代替白丸子，吃起来更有岁月的沧桑感。

6、鲜嫩大白菜270克，清洗干净，白菜叶撕成条，白菜帮用刀拍松，“坡刀法”片成中片，方便入味。

7、精五花肉或精肉150克，切成钱币厚的中片。精五花肉又叫上五花肉，就是紧贴肋骨表面的那层五花肉，三层五花分明，是炒菜、做汤的最佳选择，也可以选用后腿精肉代替。

8、鲜青辣椒30克，清洗干净后切成小菱形块。切葱花15克、姜片10克、蒜末15克、蒜苗末15克、香菜小段15克。干红辣椒5克，提前用温水浸泡10分钟，然后剪成小段。在这款砂锅里面，鲜青辣椒出清鲜辣味，干红辣椒出干辣香味，相辅相成，互相之间并不矛盾。

9、提前炙锅，炒锅内倒入植物油30克，热锅凉油，下入切好的精五花肉片，小火炒香煸透，煸至肥肉部分透明，逼出多余的油脂。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。先后下入姜片、蒜末、葱花，小火炒香。调入酱油20克，小火炒香后烹料酒10克，浓香四溢。

10、把炒好的底料倒入中号砂锅内，倒入提前准备好的热清汤或清水适量，开大火，下入白丸子、嫩豆腐。调入盐5克、白糖3克、老抽酱油3克。烧沸后，小火炖煮约20分钟，让白丸子、豆腐的鲜香味道融入到汤汁中。下入浸泡好的粉皮块、白菜、炸松肉、水发木耳，继续小火煲煮10分钟。下入鲜青辣椒片，调入味精或鸡粉2克（可选），微沸后停火。撒香菜小段、蒜苗末，淋花椒油或香油5克。

11、用湿毛巾防烫，把做好的“全家福”砂锅端上桌，就可以趁热享用。这款砂锅，到吃完，温度都还烫嘴，决不会担心家人在年夜饭吃凉菜了。每个人心中都有一种家的味道，也不一定是惊艳的豪华盛宴，这种味道凝华着暖暖的亲情，让人有一种无法割舍的眷恋！

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