紫色食物的营养来源——花青素
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有人常说,逛菜市场能让自己感到身心愉悦,看到那些色彩丰富的蔬果就能感受到活力与美味。的确,大自然是最好的调色师,蔬果的颜色不仅仅让人赏心悦目,其中也有营养价值的体现。蔬果的颜色,大部分都是由于其中所包含的水溶性色素所决定的。今天就让我们来扒一扒有关“紫色食物”的奥秘!
在水果和蔬菜中,紫色通常是被称为花青素的营养物质的标志。花青素(OPC)是一种含特殊分子结构的类黄铜化合物,是人体所需的极具养生价值的营养物质,受到国内外学者的肯定。
葡萄
部分葡萄中含有很高的花青素,但不是所有的葡萄都含有,仅仅局限于颜色比较深的葡萄,比如:红葡萄,紫葡萄和黑葡萄这三种葡萄的皮中含有大量的花青素,是目前商业提取花青素的主要原料。
李子
李子可能是人们首先想到的紫色食物之一。水果的颜色越深,花青素就越多。成熟的水果也会有更多有用的营养,果皮中的抗氧化剂可能是果肉的20倍。
浆果
虽然花青素与紫色有关,但色素的范围可以从红色到蓝色。蓝莓、黑莓、草莓、越橘、黑醋栗和桑葚都有类似的特性。根据对使用蓝莓的儿童和成人的研究,蓝莓可以提高智力和情绪。科学家认为花青素有助于脑细胞相互交流。
樱桃
美国一研究,结果发现与不吃酸樱桃的患者相比,每两天吃10-12个樱桃的痛风患者,痛风发作危险能降低35%。这是因为樱桃富含钾,可以促进尿酸从尿液中排出,所以对预防痛风复发有一定的效果。
需要注意的是,肾脏病患者需要限制钾,樱桃含钾量过高,肾脏病患者多吃就会出现高血钾症状。
黑果腺肋花楸
2018年9月12日国家卫生健康委员会发布“关于黑果腺肋花楸果等2种新食品原料的公告 (2018年 第10号)”正式批准黑果腺肋花楸果为新食品原料。
黑果腺肋花楸果具有丰富的营养物质,每100mg干品中约含有花青素480mg、总黄酮107mg、鞣酸6.3mg、糖类32.3% ~ 42.8%、果胶300 ~ 600mg、类胡萝卜素4.86mg。黑果腺肋花楸果实中的黄酮(鲜果含量高达到0.25% ~ 0.35%)、花青素、多酚是已知植物中含量最高的,超过了蓝莓等,多糖含量也较高。
富含多种功能性因子,其中多酚、黄酮、多糖等化合物含量均高于蓝莓、蓝靛果等长白山浆果类植物。黑果腺肋花楸具有抗衰老、抗癌、软化血管、降低血压、美容等药用价值。
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