有爱吃紫色的吃货吗 神秘的紫（优雅的紫 低调的紫 美味的紫）

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食物的五色，通常指青、白、赤、黑、黄，在营养学上，食用蔬菜的原则之一：“食物多样化，优先选深色”，每天吃下多色蔬食能够从心理和生理上保证营养均衡，而且深色食物比浅色食物营养更丰富。

紫色在食物色彩中相对比较罕见，就像蓝色食物那样给人一种“有毒”的诡异感觉，炽热的红与冷静的蓝融合，蔓延出神秘优雅的一抹紫色，这种温和感和清凉感参半的紫色会让你感到苦味，其实有助于抑制食欲。

"Violet"( 紫色 ) 一词来源于古代法语中的 Violete，意为一种开着紫色花的植物。而"Purple"（紫色）一词来自于拉丁语Purpura，是一种古代推罗人用来提取紫色染料软体动物，紫色也是古罗马皇族的专用颜色。

任何你能想到的紫色食物

都会成为低调优雅的主流

▼蝶豆花

▼巴西莓

为什么TA们会是紫色的？

——花青素之色

感受到花青素的神秘力量了吗？

花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，广泛地存在于植物中，使植物呈缤纷色彩，通常紫色、蓝色、红色颜色越深，含有的花青素就越丰富。

花青素对身体有什么益处？

1． 抗氧化，自由基清除剂，能和蛋白质结合，防止皮肤皱纹的提早生成

2．预防多种与自由基有关的疾病，增强免疫系统能力，预防癌症、心脏病、过早衰老和关节炎

3．促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力

4．降低感冒的次数和缩短持续时间

5．缓解花粉病和其它过敏症

6．增强动脉、静脉和毛细血管弹性

Tips：肠胃不好的人如果食用过强氧化性的食材，会对胃黏膜产生刺激，需要减少紫色食物的摄入。

那些富含花青素的紫色蔬果

1 紫甘蓝

紫甘蓝口感较脆，有微苦和微甜的味道。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍，凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。

最常见的紫甘蓝出场地就是沙拉碗中，半棵紫甘蓝，让眼睛和身体充满活力。

▲紫甘蓝切面 关于蔬菜的几何美学

▲紫甘蓝沙拉

▲紫甘蓝汁也可以作为天然的植物染料，YOTA七夕赠礼中的胭脂藕就是用甘蓝汁染色的。

2 紫苏

叶背呈紫色的紫苏花青素的含量较高。紫苏叶有强烈的香气，可以解鱼虾毒，同时还可以治疗孕吐、风寒感冒等，具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌作用和防腐作用，在东南亚菜、日料、西餐等搭配中常常可以看到。

▲日料中无处不在的紫苏

3 红苋菜

汪曾祺曾经写道“ 蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微，提起来也可叫人生一点感慨......口味不要太窄，什么都要尝尝……一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。”

红苋菜软滑而菜味浓，入口甘香，很多人或许无法接受它的颜色和气味。红苋菜膳食纤维和类胡萝卜素的含量都十分突出，铁含量也很高，而且红苋菜的汤汁用来拌饭真的非常貌美和特别。

▲最常见的做法就是蒜蓉清炒

▲红苋菜饭团

4 紫薯

紫薯由日本引进，是一种出色的紫色食品，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。特有丰富的花青素，矿物质也比普通红薯的含量高。最宜做甜点、粥羹、粗粮加餐，疲惫的午后真的特别需要一小份香糯紫薯。

▲紫薯椰汁西米露

▲紫薯银耳羹

5 紫洋葱

紫洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高，洋葱本身含有微量元素硒，同样是很强的抗氧化剂，可够增强细胞的活力，延缓衰老。紫色皮的洋葱皮比较干，而且相对较辣。

▼紫洋葱与黑椒、牛肉最搭，提鲜提香。

6 紫玉米

紫玉米是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”。经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素。

▲紫玉米口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，玉米爱好者不要错过！

7 紫胡萝卜

紫色胡萝卜外表紫色，内芯紫色，偶见黄色。紫色才是最原始胡萝卜颜色，据说早在公元前2000年，埃及王宫壁画中就有像紫色胡萝卜的紫色植物，但是紫色胡萝卜在中国市场上还是比较少见的，吃过的YO蜜请尽情拉仇恨！

▲紫色胡萝卜比较特别，还能根据与众不同的颜色做出各种美味佳肴。

紫扁豆

紫花菜

还有紫葡萄、紫提子、蓝莓、桑葚、李子等都是优秀的紫色水果

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