巧吃蛏子 妙招多（蛏子这样吃营养又美味）

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每年三到五月份是蛏子成熟最好的季节，这个时候的蛏子的味道最鲜美，营养最丰富。尤其是进入是四月份以后，蛏子肉会长得特别特别的肥，口感和味道做出来也会更好，所以吃蛏子等贝壳类的产品，最好选择在四月中旬到五月中旬前。而且，贝类产品的营养累积是最丰富的，肉肥味美。而且里面所含的蛋白质和微量元素也特别的丰富，对人体，尤其是虚弱的人食用特别特别的适宜，而且蛏子中还含有锌，锰，这些是非常有利于大脑补充营养的。但是要记住蛏子的内脏一定要取出来，不然牙齿吃到会不舒服，所以买来的蛏子，一定要把内脏取出来，然后再炒。

今天小编给大家来了是脆瓜爆蛏肉。

原料：蛏子，酱瓜，黄瓜，糖，味精，盐，海鲜酱，酱油，香油。

挑选蛏子的时候，今天小编教给大家几个绝招。在选的时候一定要选这种饱满的，充满整个壳的，而且一捏有弹性，如果它是一动一不动的，一定不要买，一动不动的说明他死了，咱们不能用，还有就是在选蛏子的时候，要选择闻起来有海鲜的味道 这就是最好的蛏肉。

买来的蛏子有几个小妙招教给大家，一个你买了以后要养，让它吐沙养，完了以后还要泡，你可以滴一点白酒或者是黄酒，进一步让蛏子吐沙，然后把这个蛏子放在一个容器里面，使劲地晃它，让它互相的碰撞，把这个泥沙全部吐出来，然后用流水冲洗一下就可以了，这样处理过以后，基本上就没有什么沙子了，今天我们要用的就是不带壳去炒蛏子。

我们现在先做上水，做这种贝壳类的食物火候不好掌握，而且海鲜它有海鲜味也有海腥味儿。按照小编教大家的做，一定可以做出来的非常美味。在锅中放入葱叶，然后把姜放进去，再加入一些料酒去腥，少加一些盐，水一定要让它烧开。而且我们还可以往里边儿，加入几粒儿花椒，花椒放进去以后就要关火。花椒泡出来的香味比煮出来的香气更好。我们水烧开了以后，把蛏子放进去，稍微搅拌一下，如果说我们蛏子多水少，可以把火调大，烫一分钟，一分钟以后，我们把蛏子肉剥出来，然后放在盘子里备用。

这边我们把配料切一下，咱们把黄瓜切一下，黄瓜芯儿给它去掉，因为一会儿炒的时候容易出水，本身蛏子肉它就含有水分，然后把这个酱瓜也切一下，切好以后直接下锅，我们用黄瓜和酱瓜来配上蛏子让它有一种口感的差异，弄好了以后，我们再坐一锅水，加入一点儿盐。我们在少来一点点儿油。因为海鲜里面它的油脂不够丰富，咱们再一点儿料酒，去腥。

这边做着水，我们可以来做一个碗这儿。葱，姜，蒜末放进去，然后加一点儿量料酒，盐，糖，香油，水淀粉，稍微的再来一点点儿水，不要过多，因为这个一会儿还会出汤，搅拌均匀，放在一边备用，水开了以后，把蛏子肉放进去，关火。煮到这个蛏子肉有弹性而且你夹起来没有多余的水滋出来就可以了。

这两次过水不仅让蛏子肉的壳更容易拨出，而且更有效的去腥除沙。更重要的是可以让蛏子肉预熟，这样我们在炒制的时候，火候更容易掌握。锅中老放一点点油，然后再来一点点香油，然后把我们切的姜片放进去，爆香锅底，等这个姜的颜色微黄的时候，我们放一点儿海鲜酱，进行煸炒，把酱炒开了以后，放入我们的黄瓜，酱瓜。还有我们的蛏子肉，都放进去，然后就煸炒，让它水分稍微挥发一下，这里一定是大火。然后我们把兑好的碗汁儿放进去，煸炒均匀。让碗汁儿吸收到蛏子肉里面。关火，加上味精少许，脆瓜爆蛏肉就做好了，非常的快捷，只要你按照小编教大家刚才说的方法，那么做出来的一定是鲜嫩的蛏肉在等待着你。

温馨小贴士：

1，绝招一，蛏肉巧挑选。一定要选择肥嫩的蛏子，而且捏起来要有一定弹性，闻起来要有海鲜的味道。

2，绝招二，蛏子巧泡洗。首先，在把蛏子养在水里，让它吐沙，然后把蛏子放在水里加入少量的白醋浸泡着，继续让蛏子吐沙，再把蛏子放在容器里，充分的摇晃让它继续吐沙，最后用清水冲洗。

3，绝招三，蛏子巧去壳儿。两次过水的蛏子，不仅去壳很轻松，而且还可以更好的预熟。

4，绝招四，蛏子巧炒制。我们提前调好碗汁儿，大火烹炒。

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