鸡 鸭（鹅哪种肉质营养最高 看看专家怎么说）

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现代人的生活水平上升，饮食一般都是少而精，那么日常接触到的鸡、鸭、鹅哪个肉质营养最高？作为半个美食家，我是这样理解的鸡鸭鹅虽都为家禽，其内部肉质的营养结构应该是大同小异，但从入口的味道上讲鹅肉不如鸭肉，鸭肉不如鸡肉，鸡肉不如鸽子肉，鸽子肉不如麻雀肉。话说到这里大家是不是发现了一个问题或称规律，那就是越小的动物的肉越鲜美。事实上是不是这样呢？大家可以在实际生活中去体味。反正麻雀肉和鸽子肉是上了讲究的！

在饮食界流传着这样一句话，就是:天鹅地捕鸽子肉黄鼠（田鼠），可见鸽子肉的上讲究劲儿不是一般的好吃了。但作为一个业余厨师我还是愿意站在烹饪角度上说说这几种家禽肉的区别:鸡肉的鲜美要数公鸡肉，家养的或散养的土鸡要比养殖场的下蛋鸡肉好吃，肉鸡的肉最不好吃。为什么？因为它速成呀！所以大家还要明白这样一点，就是凡是速成的（现在叫育肥）的肉不仅是鸡鸭鹅，别的如牛羊猪也是这样，凡是育肥的就不好吃因为它速成，生长时间短，全凭各类添加剂等催育！大家是不是有这种感觉，拿我们经常食用的猪肉来说，现在的肉没有过去的肉鲜美？

记得自己小时候家里大人每年都要养两口猪，那时的猪肉炖出来一家炖肉满街满巷都能闻到肉香，现在再不会出现过去的肉香了，因为现在无论养什么都是讲出栏率、讲速成，用添加剂和混合饲料，过去的家畜家禽都是要喂粮食的，香与不香，营养价值高低就差在这里。这就又得出一个结论凡是用粮食喂养（或家养）的鸡鸭鹅就会比养殖场喂饲料的鸡鸭鹅的肉香，其营养价值更高。

一句话，营养价值的高低抓住三点:一是看体型外形，体形小营养价值高。二是看饲养周期，饲养周期长营养价值高。三是看喂养饲料。喂粮食的比纯喂饲料的营养价值高。鸡胸肉蛋白质含量20%，鸡翅只有16%。鸭、鹅跟鸡的相似。不同品种的禽类脂肪在3%～20%。火鸡脂肪含量仅3%，普通的鸡脂肪则在14%-17%，鸭和鹅的脂肪最高含量达20%。但是禽肉的脂肪含有较多的亚油酸，熔点低，肉质细嫩易消化吸收。

但不饱和脂肪酸比例最高有降低胆固醇的作用，对预防治疗心血管疾病有益。推荐选择鸡胸肉、鸡腿肉、鸭胸、鸭腿、鹅腿、鹅胸营养价值更高！以上就是小编今天为大家分享的小知识，希望大家喜欢！

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