火锅店麻酱中的“扛把子” 3种方法简单搭配（网友：我能吃5碟）

导语：“火锅店麻酱中的“扛把子”，3种方法简单搭配，网友：我能吃5碟”

在这个寒冬腊月之中，我们最喜欢做的事情，便是聚在屋里，热乎乎地吃上一顿火锅。感受着火锅中的热辣跟刺激，最重要夹上一块鲜嫩的牛肉，然后蘸上一点麻酱。喔！那滋味，简直是胜却人间无数，这个不知道是多少火锅爱好者最期待的场景。

可不知道为什么，我们每次自己打火锅的时候，蘸的麻酱的滋味，总是比不上在火锅店吃的那股滋味，很多人都感到非常疑惑，总觉得火锅店是不是在调料中藏了些什么。笔者此次带来的就是火锅店麻酱中的“扛把子”，3中方法简单搭配，吃过的网友表示：还能吃上5碟！

1，料水法

在火锅店内，有一种调制酱料的方法，叫做“二八酱”，这个说法大部分都是业内才听说过的，笔者也是偶然听说过。所谓的“二八酱”，也就是把花生酱跟芝麻酱按照二八的比例进行调制，让两种调料混合在一起，搅拌均匀。

这样配出来蘸料，香味非常的浓郁，两种酱料都非常的顺滑，两种融合在一起，丝毫不影响它们细腻的口感。而且两种不同的味道吃在一起，别有一番滋味。而且花生酱有着甜的和咸的区别，我们可以根据自己口味来调制。

然后再加入料水，这个料水的制作用八角、香叶、桂皮、小茴香，加水煮开，小火熬制三分钟而成的。加入料水后的麻酱，醇香非常的中，让人闻着就直接食指大动。

2，香油法

在用“二八酱”的比例调制好之后，还要加入腐乳，进行捣碎搅拌，是三种调料的味道混合在一起，然后再加入芝麻油，再把芝麻油搅拌进去，就可以得到一份香喷喷的香油麻酱了。这个麻酱吃起来，香味都要嘴角萦绕不散。

尽量不要使用普通的食用油替换芝麻油，食用油尽管也有香味，但毕竟没有芝麻油香味那么浓郁，而且味道也会影响到其他蘸料的味道，使得这个麻酱口感就达不到绝佳了。

3，混合法

这个方法就非常的简单粗暴了，也是我们在外面吃火锅的时候，最喜欢的方法了，挑选自己喜欢的调料，全部一股子加进去，然后这个蘸料尽是满满浓郁的香味。

不过有个缺点是，这个麻酱的味道太杂了，很容易就把这个麻酱原本的味道给掩盖住了，而变成另外一种味道了。这玩意只能是说，萝卜青菜，各有所爱，很多人恰恰就喜欢这种混搭的味道。

我们一般直接在超市中买的芝麻酱，都是单纯的芝麻酱，中间就什么都没有，所以在吃起来的时候，就没有在火锅店中吃的那么多元化，香味那么浓郁了。如果挑剔的人，在买到麻酱之后，就需要去格外的调制一番，不过如果口味要求不是很重，仅仅是麻酱，其实就已经满足了自己对火锅的要求。

在吃火锅的时候，哪种蘸料，最让你受不了？

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