河南非遗:起源于药王孙思邈(温暖整个冬天的怀姜糖膏)
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民间俗语“早上三片姜,赛过喝参汤”。
怀姜,种植历史已有1700多年,是《本草纲目》中唯一记载具有药性的生姜,怀姜百煮不烂,且姜辣素、姜酚、多糖、维生素的含量是普通生姜的5-6倍。
河南省焦作市,古时被称之为“怀庆府”,是四大怀药的发源地和怀姜的原产地,这里除了盛产铁棍山药之外,还有独一无二的怀姜。
焦作地区北靠太行王屋两座大山,南靠黄河,形成特有的“牛角川”地域。气候优势明显:春不过旱,夏不过热,秋不过涝,冬不过冷。
得天独厚的地理环境造就了怀姜独有的药性和丰富的硒元素含量。
由上等怀姜制作而成的怀姜糖膏是我国中原的进补秘方,起源可追溯至1400多年前。
相传,公元672年(唐初),药王孙思邈由秦入豫,行医至河南怀庆府(现焦作博爱地区)。适逢寒冬,药王看到当地人们面黄体虚、胃寒疲顿,就用当地怀姜取汁加入红糖、蜂蜜、金银花、甘草等熬制成膏让人们当茶冲水饮用。
人们喝后,顿觉胃暖身热,百脉舒肽,精神旺盛,一扫寒疲之气。
刘恩秀是河南省非物质文化遗产“上庄姜种植与加工”唯一传承人。她生产制作的怀姜膏曾多次被CCTV报道。
她坚持天然食材、手工加工、伏天自然晾晒几十天,以古法打造正宗怀姜糖膏,每一步皆匠心。
怀姜糖膏制作工艺传承千年,正宗怀姜糖膏包含老怀姜、古法红糖、土蜂蜜、红枣、枸杞5种药食同源的上等原料。
古法红糖采用“五榨三滤两浮一沉”的传统工艺,保证核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬、铁等营养得以保留,功效更为显著。
古法手工碎姜
以古法古石臼捣碎怀姜,保证怀姜的营养不被破坏,充分保留怀姜药性。
手工榨取姜汁
怀姜汁对比其他姜汁颜色黄,味道辣,姜酚、多糖、维生素的含量极高。
伏天日光晒姜膏
以古法红糖融入怀姜汁,充分溶解后置于伏天阳光下暴晒数十天,将水分充分蒸发,再以小火熬制12小时,并加入土蜂蜜,方得到滴滴精华的怀姜膏。
俗话说“冬不食姜”,那么冬天是否真的不能吃姜呢?其实冬季吃姜,既能缓解感冒症状,也有利于保护肝功能,但也需要讲究方法。
古人说“早上吃姜,胜似喝参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜。”早上吃姜,对健康有利。但由于生姜味辛性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等,本来属热,晚上吃姜会让人上火,劳命伤身,所以不宜吃。
传承千年的河南省非物质文化遗产,暖胃驱寒、口感醇厚的怀姜糖膏,是这个冬天最温暖朴实的味道。
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