新买的铁锅炒菜总粘锅 教你个开锅方法（比不粘锅还好用）

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在中国传统的厨具当中，铁锅占据相当一部分的份额。由于古代冶金工艺不是很发达，没有现在不锈钢之类的合金存在，所以铁成为打造炊具的最主要材料，大家可以翻一下菜谱，很多从古流传至今的菜肴，必须得用铁锅来烹饪，这样才可以在最大程度上保证原汁原味。

一口好的铁锅，只要我们保养得当是可以用很长时间的，铁锅越老可以说是越好用，但新购买的新锅用着却不是那么的顺手，原因在于新锅出厂的时候，由于其表面还会有杂质残留，所以为了防止生锈，会在铁锅的表面喷一层保护层。

新锅难用的道理其实就是在这里，我们只要将这层保护层祛除干净，以后的使用就会更加的得心应手。这个过程我们俗称叫开锅，可以让铁锅变得更细腻光滑，减少粘锅的可能，下面我就来说一种特别简单的开锅方法。

一、洗锅

这一步特别重要，关系到开锅是否成功。我们将新购买的铁锅涂满洗洁精，然后再用软刷清洁干净，最后将铁锅擦干，这样做的目的就是完全去除铁锅表面的灰尘和杂质，让铁锅表面更干净。

二、烤锅

这一步是开锅的关键，烤锅如果不好，那么也意味着开锅会失败。我们直接将锅放在燃气灶上，然后用中小火开始烤，烤的一定要均匀，要让整个锅体都呈现蓝灰色的效果，有些家庭可能会担心这一步将锅烤坏，其实这种顾虑是完全没有必要的，烤锅烤的时间越长，铁锅里边的杂质去除得越干净，也会变得更好用。

三、浸油

将铁锅烤好后，自然放置5到10分钟，让其冷却一会儿。然后再在燃气灶上用中小火将其烧热，放入一块猪板油，将猪肉的油脂涂抹到锅内空间的每一处，加热五分钟后再重复以上步骤，建议重复两次左右为最佳，这样会让开锅效果变得更好。

四、清洗

如果铁锅变得黑亮，那么就意味着开锅成功了，可以停止刷油了，然后倒掉铁锅中的油脂，用热水充分的将铁锅内部空间洗刷干净，晾干后即可使用。

以上就是开锅的具体步骤，当然对于烹饪来说，开锅只是微不足道的第一步，要想做出美味的菜肴，上佳的手艺和日常对炊具得保养缺一不可。

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