40年粤菜大厨：炖鸡汤用高压锅和砂锅的区别（不懂你的鸡汤白炖了）

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现在天气越来越冷，对于这个气温多变的季节来说，这个时候喝一点滋补汤是非常不错的选择，要说滋补汤中最受欢迎的就是鸡汤了，在补充身体所缺失的水分和营养的同时，还能够缓解干燥和犯困的症状，起到提神醒脑，补充体力的作用。

说起煲汤，相信不少人都会想到广东人煲汤，因为长期处于干燥的环境下，所以他们常年都有喝汤的习惯，而且他们炖出来的汤品也是非常鲜美的，特别是对于鸡汤来说，都有自己一套独特的炖汤方法，其实除了方法之外，还有一个大家比较关注的问题，那就是广东人炖汤用高压锅还是砂锅！今天小编就来给大家分享下，40年粤菜大厨：炖鸡汤用高压锅和砂锅的区别，不懂你的鸡汤白炖了。

1、时间上的区别。随着社会的不断发展，家里面的电器也是越来越多，比如今天要说的高压锅，就是家电当中的一种，不仅能够加快食材炖煮的时间，还能够非常智能的控制火力的大小，而用砂锅炖汤的时间就会大大增加，基本上需要高压锅炖汤的3倍左右，也就是用高压锅30分钟，砂锅可能要1个半小时。

2、口感上的区别。因为高压锅的炖煮时间缩短了，那么鸡肉炖出来的口感就特别容易变柴，还不能让鸡肉更好的入味，可以说这样方式炖出来的鸡肉口感特别差，而用砂锅炖出来的鸡肉，肉质更加鲜嫩，吃起来的口感也会更好，最主要是鸡肉能够更好的入味。

3、营养上的区别。一般用高压锅炖出来的鸡汤看上去会比较浑浊，喝起来的鲜味也不是很浓郁，反而喝久了还会感觉到腻口，甚至有一股浓厚的腥味，这样也就造成了营养大量流失的情况，而用砂锅炖出来的鸡汤色泽更清，香味也会更浓，鸡汤喝起来甘甜不油腻，也是砂锅炖汤的神奇之处。

以上就是粤菜大厨分析的高压锅和砂锅炖汤的区别，要是这些你都不懂的话，那么你的鸡汤可能真的是白炖了，其实用砂锅炖汤的原理非常的简单，主要是因为砂锅的材质特殊，内热循环非常好，加上导热慢，可以在炖汤的时候，边加热边散热，这样炖出来的鸡汤自然好喝又营养了。

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