煲汤到底用砂锅还是高压锅（粤菜大厨：其实两者区别很大）

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说到吃这一方面，很多人都有自己的见解，但是说起煲汤，很多人第一反应都是会想到广东省，广东省最出名的就是汤了，而他们煲汤也是十分的讲究，据说老火汤需要“煲三炖四”，也就是需要炖4个小时之后再煲三个小时，所以说其实煲好汤很需要时间。广东人爱喝汤主要也是更当地的气候有关，广东属于湿热天气，长期生活在此的人很容易因为湿热引发上火，而喝汤能够清热去火，养颜美容。按照煲汤的时间来说，看起来好像是高压锅更合适，到那时热爱喝汤的广东人都喜欢用砂锅来煲汤，那么煲汤到底用砂锅还是高压锅？粤菜大厨：其实两者区别很大！

广东人经验丰富，对于煲汤这件事也是非常的讲究，他们都不会选择用高压锅来煲汤，他们认为使用高压锅煲出来的汤没有什么营养，口感也会差很多，为了搞清楚他们的区别到底在哪里，小编特地请教了粤菜大厨用高压锅和砂锅煲汤的区别在何处。

其实这两者的区别还是很大的。高压锅煲汤虽然很方便还节约时间，对于现在忙碌的都市人来说可能算是首选，但是用高压锅会让食材中的营养物质全部流失掉，而且做出来的汤会更加油腻，而使用砂锅用细火慢煨出来的汤就不会这样，虽然时间可能久一些，但是在营养和口感上和高压锅煲出来的汤相差不是一点半点，所以基本上广东人家里都会备一个砂锅用来煲汤。

使用砂锅煲汤的两个好处：

第一个是砂锅的内循环性比较好，容易入味。用砂锅煲出来的汤和用高压锅煲出来的汤你会发现砂锅汤味道更加浓郁，即使是一样的食材一样的配料，但是味道却相差很远。

第二个就是砂锅的导热速度慢，保温效果好。有一些汤其实是不需要很热的时候喝的，是要在温热的时候才能尝到最美味的汤，砂锅在这个方面就很有优势，广东人煲汤时，他们会将食材放入锅中，先用中火煮沸，然后再用文火慢炖，炖上几个小时，汤也是很讲究搭配的，广东人煲汤除了放盐，其他的调料微胖基本是不会放的，不同的食材还会搭配不同的药材，这样一来煲出来的汤非常的美味正宗，而在煲汤的时候会根据时间的不同而加入不同的食材，这一点高压锅就远没有砂锅方便！

在使用新买的砂锅之前，我们可以在锅里放一些米和睡煮成米汤，将其留在锅里一夜这样能够有效的防止砂锅开裂！在煲完汤之后不要直接用冷水清洗砂锅，要等锅冷却之后再处理。好啦，现在大家知道为什么广东人都喜欢用砂锅煲汤了吧！

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