黑土地上的咸菜缸

TIPS：本文共有 1712 个字，阅读大概需要 4 分钟。

我有一个毛病，虽然我明明知道这个毛病不好，可却怎么也改变不了，直至因为这个毛病将我的血压逼上高峰，我才不得不在周围人的劝说下稍稍的改变了一些，可惜过不了多久，我就又会管不住自己。我的毛病和很多从黑土地上走出去的人一样，好上那么一口咸菜，尤其是那种咸菜缸里的咸菜。

我是个八零后，虽然是踩着八零的尾巴来到这个世界，但儿时的生活依旧算不上怎么富裕。尤其是冬天的时候，咸菜似乎是饭桌上最主要的东西。大大小小的咸菜缸里腌制着咸嘎达、萝卜干、酱黄瓜、蒜茄子、酱土豆、梳子叶、臭豆腐、红方、咸蒜、酸菜等等等等。每当吃饭的时候，家里人就会从各式各样的咸菜缸里捞腌制了个把月的咸菜，然后用井水反复的清洗，最后切成细细的小丝，用小蝶装盘上桌。

除了用盐和酱油腌的咸菜以外，我印象了还有一种用大酱腌的酱菜。每年秋天的时候，先把黄豆烀出来，然后把熟的黄豆弄成方块用报纸包好，来年三四月份把这些黄放到半人高的酱缸里，用一个扒来回的打，等到六七月份这种酱就变成了黏糊糊的那种，八九月份的时候再把新鲜蔬菜摘下来，洗干净，晾干以后扔到半人高的酱缸里。而酱也分两种，一种是普通的咸酱，除了咸以外，还有些甜甜的味道。另外一种是臭酱，咸以外是一种臭，腌出来的咸菜也有一种臭烘烘的味。家里的老人对这种臭大酱情有独钟。

后来随着年龄的增长，我如同大多数的东北农村孩子一样。为了上学，小学五六年级我就开始了住校的生涯，这一住就到了高三。而这七八年的时间里，虽然我没再见到儿时那种大大小小的咸菜缸，但是学校食堂里的却有着那种能将整个人都塞下的大缸。那时候每到秋天，学校总会组织学生帮助食堂运送一些秋菜，然后一个个的塞到大缸里，食堂的师父撒盐的撒盐，指挥的指挥，真的好热闹。到了初三，帮助食堂腌咸菜的活动才不用我们了。

那时候食堂腌咸菜的地方可是学生们的禁地，除了食堂师傅以外，其他人在腌菜以外的时间是严禁入内的。我印象里咸菜缸特别的大，十三四的孩子蹲进去根本就看不到人，冬天的时候咸菜缸附近总有一种若有若无的臭味。所以学校的恐怖传说里就有食堂的咸菜缸，比如学生腌咸菜掉进缸里没被发现，然后被咸菜压住一起给腌了。还有食堂师傅长的穷凶极恶的，把某某学生藏尸到咸菜缸。还有学生装迷藏掉到咸菜缸里淹死了等等。反正初中学的很多东西都还给了老师，唯独咸菜缸的恐怖传说记得特别清楚。

高中毕业，因为成绩不理想，所以我没有继续读书，而是选择了当兵。说句实在话，部队的伙食挺不错，人多，吃饭贼香。可惜除了早餐有咸菜以外，另外的两顿饭是没有的。这对于我可是个天大的打击，感觉没有了咸菜吃饭虽香但总是缺点什么。于是为了能在另外两顿饭吃上咸菜，我一直想和炊事班的班长搞好关系。早上帮厨我永远是最积极的，收拾完桌子以后我顺手就拿点咸菜。晚餐午餐不是我们班帮厨，我也抢着去帮忙。后来因为我太殷勤，炊事班班长去中队长那当着全中队人要我，所有人都以为我有志于炊事班，中队长也找我谈了话。然后我就拒绝了，再后来我们中队在食堂的窗口处多加了一大盘的咸菜，谁想吃谁就拿点。但炊事班的班长再也不搭理我了。

复员后我回到了地方，上了班，也结了婚。作为一个纯正的东北大老爷们，做饭这种事情怎么会让女人去干呢？于是我承包了我家的厨房，做完饭我就会腌点咸菜。蒜茄子，榨菜丝，辣白菜，四川泡菜。反正如今的生活好了，快递特方便。全国各地的咸菜我都能在网上买到，自己在厨房也有一定的话语权，调料也特别的充足。可是买来的咸菜却总感觉差点什么。而自己腌的咸菜，又是加柠檬，又是放大白梨，还有蜂蜜，白糖，鱼露等等的东西，虽然酸甜苦辣啥都有，但就是感觉没有小时候吃的那种味道。我也买过那种大玻璃的罐子，但是腌制出来的咸菜味道依然不对。

如今我三十多岁，也不知道是不是常年吃咸菜的关系，我的血压比同龄人要高出很多。体检的时候医生总告诉我要少盐，自己也时刻注意着。但是一看到咸菜却总也忍不住吃上那么两口，虽然味道和小时候不一样，但咸咸的味道就着白花花的米饭，总感觉比那些大鱼大肉还要香。唯独可惜的是，如今的咸菜大多以酸辣、甜辣、香辣、咸辣为主，那种酱缸里捞出来用井水洗的干干净净，然后切成细细的小丝，没有别的佐料，也不用各种加工的咸菜再也吃不到了！

如果觉得《黑土地上的咸菜缸》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！