平衡膳食（全靠营养素）

TIPS：本文共有 2296 个字，阅读大概需要 5 分钟。

《你是你吃出来的》一书中提到“疾病的发展，就是细胞损伤和细胞修复之间的博弈。”

也就是说，如果你的日常习惯在不断损伤细胞，那么细胞的修复速度将是非常慢的，因为许多慢性病或是炎症都是由于长期摄入不健康的食物，缺乏营养素等导致的。

那么要想真正提升细胞修复的速度，就要给细胞补充所需的营养。这就包括：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维、水等七大营养素。

这里面需要重点学习的内容其实非常复杂，光是碳水化合物就能讲上大半天。许多慢性病患者都被医生叮嘱要增加蔬菜和谷薯类食物的摄入量，且减少精米精面。

一方面是为了让患者调整饮食结构，以增加上面提到的营养素成分的摄入，一方面也是因为精米精面中除了大量碳水化合物之外，并无其他营养成分，同时还会导致血糖快速升高。

有些高血糖的患者需要少食多餐，也是因为他们的身体需要保持稳定的血糖水平。

近些年，慢性病逐渐侵蚀着人们的健康，究其原因，都是由于人们对于口腹之欲的掌控感太强所导致的，也就是说想吃什么就吃什么，对于不喜欢吃的食物就可以完全免掉，这其实是非常糟糕的饮食习惯，偏食就意味着人体一直处在长期匮乏某些维生素、微量元素、或是优质蛋白质、脂类的状态中，这必然会引发慢性病的发生。

我国的膳食指南已经更新到第四版了，但在慢性病预防和健康管理方面，人们依然没有引起重视，甚至年轻人患上慢性病的概率也开始呈上升趋势，所以饮食结构的全面调整势在必行。

那么既然传统且中国式的饮食习惯会给身体带来代谢、消化及其他方面的负担，那么如何在现有习惯的基础上稍作调整，以保证每日摄入身体所需的营养素呢？

拿早餐举例，我们该吃些什么呢？煮鸡蛋（或煎蛋，如果你上午需要消耗许多能量，那么可以把煮鸡蛋换成煎蛋），一杯250ml~300ml的无添加的纯牛奶，1个紫薯（或半根玉米），若干坚果，1个猕猴桃（或1个苹果、或1个牛油果、或其他水果）。

这样，里面就包含了慢消化碳水化合物，不会像精米精面那类传统主食一样使血糖快速升高，还会提升饱腹感。并且，动物蛋白及植物蛋白、优质脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素都包含在内了。

如果你是上班族，早上没有充足的时间做这样的早餐，那么至少鸡蛋、牛奶是需要保证的，除此之外，还可以制作一杯浓度为100%的果蔬汁，以保证营养素的摄取。

当我们每天摄取的食物中大部分都是精加工的米、面，或是高温炖煮的食物时（烹饪时间过长的蔬菜），一方面主食部分只有会快速提升血糖的快消化碳水化合物，另一方面，蔬菜中的维生素也会大量流失。

况且许多职场人若是长期加班，很有可能一日三餐都在吃着这类单一的以传统主食为主的食物。

长此以往，身体就会出现营养素严重缺乏的问题，具体会出现哪些症状，则要看身体里究竟缺少哪些营养素。

在这本健康科普的书中明确指出缺乏营养素会给我们带来哪些问题。

比如缺乏维生素D会引起骨质疏松、高血压及抑郁等，维生素D又是促进钙吸收的必不可少的成分，所以即补钙的同时还要及时补充维生素D才行。那么最理想的食物当然就是鸡蛋、牛奶了，既补了钙，又摄入了维生素D。

再比如缺乏维生素A会出现眼干眼涩、眼睛发炎、甚至角膜软化以及慢性咽炎等症状，并且我们现在处在一个每天都离不开手机、日光灯及电脑的时代，“视神经的光敏感作用需要维生素A”因此对维生素A的过度消耗，也是很容易被人忽视的问题之一。

当然能引起以上症状的原因绝不仅仅只是缺乏维生素所导致的，还有可能缺乏其他的营养素。

不论是常量元素、微量元素，还是维生素、磷脂、蛋白质、胆固醇、水，缺了哪一样，我们的身体都会出现问题。

人们日常习惯在逐渐损耗细胞，而在日常大量损耗的同时，每天依然吃着单一的食物，也就是说没能及时把修复那些损伤的细胞，在这样的习惯之下，慢性病的发生是再正常不过的了。

其实很多时候人们会出现频繁感冒、贫血、腹部肥胖、皮肤干燥、耳鸣、还包括上面提到的眼干眼涩等算不上疾病的症状时，都是身体正在形成慢性病的过程，如果不加以重视，就会在或长或短的时间内，发展成需要需医院确诊的慢性病。

但是在这些轻微的症状出现时，如果我们能够意识到缺乏某些营养素，并及时调整饮食结构，注意是整体结构，那么就能逐渐通过平衡膳食来达到逐渐回归健康的目的。

现在有关营养方面的基础知识获取起来也不难，哪怕自己买几本书，都能科普到不少健康管理的知识。比如我最近正在看的《戒糖》及今天提到的这本《你是你吃出来的》，都是非常值得反复看的书籍。

要想了解自己的饮食结构需要做出哪些调整，最快的方式就是去医院挂个营养科的号，仔细找医生询问一下自己的饮食习惯到底出了什么问题。

作者夏萌原本是天坛医院神经科的医生，在那工作了13年，后来调到了安贞医院，2000年冬天在一次持续半个月的感冒中出现血尿症状，自那开始，每次感冒都会发烧并伴随血尿。随后他做了肾穿，发现有35个肾小球中有7个是硬化的，并且肾内科大夫也束手无策，表示没有什么好的治疗方法，别感冒、别累着，10年不会出大问题。

在这之后作者又看了中医，吃了一年中药，身体疲惫不堪，工作量也降下来了，但又陆陆续续出现了更多的新的症状，高血脂、高血压、脂肪肝，为了降脂降压又开始服用其他药物，最终作者在经历了各种副作用后选择了停药。

然而2004年，作者报了一个营养学习班，并认认真真实践起了自己学到的营养学知识，开始持续补充维生素、胡萝卜素、矿物质等，历时3个月对饮食结构的全面调整，她就“治”好了花了三年多时间却依然没辙的病。半年后她的各项指标也完全恢复正常了。

2009年，卫生部要求全国三甲医院成立临床营养科，这期间认真研究营养学的夏梦医生便顺利进入了新设立的营养科，成为营养科医生。

如果觉得《平衡膳食（全靠营养素）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！