砂锅雅鱼：鲜香可口 乳白细嫩（一道家常美味菜肴）

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之前小编已经为大家介绍过了鲤鱼的几种做法，今天小编要为大家介绍的是一道砂锅雅鱼，现在让我们一起来看看这道菜是怎么做的吧。雅鱼又名“嘉鱼”、“齐口裂腹鱼”、“细甲鱼”，古称“丙穴鱼”，属鲤科鱼类。其肉多刺少，味鲜。雅鱼一般在水温较低、水流急、含氧量较高的山区河流中生活，主要分布于四川西北山区河流中，以岷江、大渡河居多，是长江上游的主要经济鱼类之一。“ 砂锅雅鱼”是四川雅安地方名菜，讲究原汁原味，以当地特产“荥经砂锅”作炊具和盛具，一同上桌。成菜汤色乳白，肉质细嫩，味鲜香醇厚。

我们今天这道菜需要的主料有雅鱼一尾，配料有水发海参、熟鸡肉、金钩，熟猪心、熟猪肚、熟猪舌各五十克，豆腐、冬笋以及蘑菇。调料有精盐，白胡椒粉，味精，姜，葱，料酒适量，以及一大碗特制奶汤。具体制作步骤如下:

首先，我们需要将雅鱼宰杀洗净，头剖开，鱼身改刀成0.3cm厚的大片，用少量的盐、料酒、葱、姜将其腌制入味，腌制一段时间后放于一旁备用。将我们需要的海参、鸡肉、金钩、猪心、猪肚、猪舌、豆腐、冬笋、蘑菇洗净并改刀切片，将配料、鱼头加入砂锅中并加入奶汤、姜、葱等配料。将砂锅置于火上烧沸，撇去浮沫，再改成中小火。烧至汤奶白，微稠时加入鱼片，继续加热。将鱼肉软熟出味后，拣出姜葱，加入精盐、味精、胡椒粉，调准味道，成菜连同砂锅上桌，美味即成。

不过这道菜的制作过程中我们需要注意的是，雅鱼以鲜活者为佳。配料有增鲜香，有着改善口感的作用，不过量不宜多，加热时间稍长为好。鱼肉加热时间不宜过长，以肉熟出鲜为度，如果加热时间过长会导致鱼肉口感差，但一定要注意将鱼肉蒸熟。

鱼肉码味不宜过重，也可不码味。倘若码味过重，咸味会挡住鱼肉的鲜香，但如果不进行码味，鱼的腥味会影响整道菜肴的滋味，因此，码味一定需要注意。控制好火候，以大火烧开，小火烧出鲜味为好。

“砂锅雅鱼”是用特制砂锅、采取“烧”这一烹调方法制作的。如果只将主料改变，就可变化出系列砂锅菜肴。如“砂锅鱼头”、“砂锅豆腐”、“砂锅鲫鱼”、 “砂锅什锦”、“砂锅三鲜”、 “砂锅海味”(海参、鱿鱼等)、“砂锅鳝鱼”、“砂锅粉丝”等。如将配料中加入适量药用滋补性原料，则可推出系列滋补砂锅菜品。用砂锅做出的菜大都鲜美滋润，因为砂锅的耐高温性能好，与平常的锅相比更多了份细嫩。

如果将“砂锅雅鱼”的烹调方法改变，则可烹制出另外一系列雅鱼大菜。如采用“烧”的烹调方法，则可烹制出“葱烧雅鱼”、“红烧雅鱼”、“鱼香雅鱼”、“ 豆瓣雅鱼”，如采用“蒸”的烹调方法，则可烹制出“清蒸雅鱼”、 “粉蒸雅鱼”，用“炸”的方法则可烹制出“糖醋雅鱼”、“茄汁雅鱼花”。

砂锅雅鱼不仅仅味道鲜美，而且营养价值极高，是一道很棒的滋补菜肴，注重养生的小伙伴们千万不要错过噢。好了，今天的这道砂锅雅鱼小编就已经为大家介绍完毕了，接下来小编还会跟大家分享更多鱼的做法，有没有感觉很期待呢？

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