天气一凉（武汉人就想吃藕了）
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天冷了
来碗藕汤吧
这些天，越来越凛冽的寒风，在向所有武汉人宣告着冬天的到来。
距离全家团圆的春节，还有不到三个月。
在这个时节，走在清冷的街头，灰色的天空下，不由得想起家里温暖的灯光，怀念起那一碗香喷喷的藕汤。
小时候的夜里，妈妈推开房门，手里端着的是热气腾腾的藕汤；长大后，无论身处何方，这一碗藕汤，永远是武汉人割舍不去的乡愁。
实际上，不只是藕汤，武汉人民对于藕，有着一种特殊的情节。
只要是进厨房的武汉人，都知道，藕分粉藕和脆藕两种。
通常来讲，脆藕清冽爽口，生吃甘甜，适合凉拌与炒制；粉藕，又叫糯藕，淀粉含量较高，因而口感软糯，一般拿来煲汤。
不过这只是老辈的说法了，现在的年轻人，有不少更喜欢用脆藕煨汤，吃的就是那口清甜和脆爽。
区分脆藕和粉藕，最简单直接的方法就是看孔数——七孔多为粉藕，九孔则多为脆藕。
但常年混迹于厨房的武汉人是不屑于用这种笨方法的。
他们只需要瞟一眼藕，若是藕皮光滑呈银白色，藕身细长，那必定是脆藕；如果看到藕皮比较粗糙，颜色是粉色或褐色，又短又粗，那基本就可以确定是粉藕了。
或者，在武汉，你甚至不需要会区分，只需往菜摊前一站，说要买藕，摊主自己便会问你是要做菜还是煲汤，并据此向你推荐买哪种藕。
在市场上，过分白嫩且洁净的藕，大多数时候难以入武汉人法眼，他们往往更热衷于看上去脏兮兮的、还混杂着湿泥土的藕。
在他们眼里，这样的藕代表着新鲜，而那些颜色过白、颜值突出的藕，反而意味着经过了柠檬酸的浸泡，已不是原本的样子。
武汉素有“三天不喝汤，心里就发慌”的说法，藕汤则是武汉人心中汤类当之无愧的NO.1。
武汉人煨藕汤有专门的器具——铫子，一种用沙土和陶土混合制成的武汉传统炊具。在武汉有这么一句老话：“哪怕是一碗清水，老铫子也能给你熬出一碗汤来。”
不是铫子煨出来的汤，老武汉通常是不买账的。
大块的莲藕经过两个小时以上的小火慢炖，清香早已和排骨融为一体。汤头鲜甜，排骨软烂，莲藕粉糯。
24小时营业的「金三角铫子煨汤」，店外是成排的老铫子，店里随时都能看到有附近的街坊在排队等汤，其中不乏对吃食格外挑剔的老人家。隔壁的「燕子煨汤」人气不遑多让。
19元的藕汤，满满一大碗，性价比爆棚。
民意四路的「神雕侠侣」，同样是足以在深夜里慰藉武汉人的那份温暖。
最早的时候，「神雕侠侣」卖的是锅仔，那时老板还是个二十多岁的年轻小伙子。后来，随着竞争日渐激烈，店铺慢慢转型，老板夫妻二人开始推着小推车，经营卤菜和藕汤。
再到现在，「神雕侠侣」拥有了一家小小的店面，而已经六十多岁的老板还是一如既往的热情。夜里，店铺亮着的灯光，是附近的老街坊们信赖的温暖。
而那一口咬下去，拔得长长的藕丝，正是绵长不绝的乡愁啊。
武汉人对藕的热爱，远不止于此。在武汉人的餐桌上，藕会以各种独特的姿态出现。
同样是油炸，但当藕以藕片或是藕蓉的样子登场时，武汉人会得到藕夹和藕丸子这两种完全不同的小吃。
而藕蟹则更是只有正宗老武汉才知道的存在了。将藕切成细细的丝，与葱姜末混合，挂糊下锅炸至金黄，就可以出锅装盘。
藕丝经过炸制彼此粘连在一起，肆意延申，张牙舞爪，好似金色的螃蟹，又因藕与螃蟹都属于湖鲜，于是便有了“藕蟹”这样一个奇特的名字。
全是油炸多少有些太腻，那不如来喝一碗清甜的藕粉。
把藕磨制成粉末后，兑入凉水拌匀，再在乳白色的浑浊液里加入滚烫的开水冲制，不停地快速搅拌，最后撒上山楂片、坚果碎、葡萄干等等，便是一碗香甜爽口的藕粉。
看藕粉地道不地道，只需看老板装开水用的龙嘴大铜壶够不够有年代感。
还有糖醋藕片、酸辣藕丁……只要愿意，武汉人甚至可以给你做出一桌全藕宴。
作为百湖之城、鱼米之乡的武汉，地处沉积平原，水产资源丰富，淤泥肥厚，在种植莲藕上有着得天独厚的自然优势。
蔡甸有着1000多年的莲藕种植历史，也被认为是我国莲藕人工栽培的起源地，那里的藕早在宋代就是上供皇室的贡品。
武汉不仅拥有400多份莲藕的野生种基因库，还拥有一家研究如何将藕变得更高产、更好吃的机构。
位于江夏的国家种质武汉水生蔬菜资源圃，收集保存了包括莲藕在内的12类水生蔬菜种质资源共1800余份，培育出了全国80%莲藕品种。
于是，这也造就了武汉与藕的不解之缘。
武汉人吃藕，可以是炒的、炸的或是煎的，也可以是切片的、切块的或是切丝的。
在春天，武汉人吃藕圆子，夏天，武汉人吃凉拌藕带，秋天，武汉人吃藕夹，冬天，武汉人喝藕汤。
一年四季，一日三餐，武汉人，永远离不开武汉藕。
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还记得小时候，陪妈妈一起去菜市场，她经常会精挑细选几节粗短的、黄褐色的藕，再称上一斤排骨，请摊主剁好。
那时的我最盼望的，是回到家里，看着她将藕上的淤泥清洗干净，再切成大块，和洗好的排骨一起放进锅里，小火慢炖。
妈妈在厨房里忙前忙后，我也跟在她的身后跑来跑去，稍不留神，一个转身就撞了个满怀。
“真是个跟屁虫！”她笑着抱怨，却还是耐心地听着我说完学校里那些微不足道的小事。
眼巴巴地等上两个小时，一直等到藕和肉的香气肆意蔓延，连邻居都知道，这户人家在炖藕汤了，妈妈便关上火，揭开盖子，给房里的我端来一碗温暖美味的藕汤。
如今，看着武汉街头的藕汤，我的眼前总是又浮现起那个忙碌的身影，可是，那已经是许多年前的事了。
扯不断的是藕丝
道不尽的是乡愁
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