简单的（不一定不是美食。介绍两种土豆丝的家常做法）

土豆，学名马铃薯，北方有些地方称洋芋。土豆即是主食，又可以制作菜品，是南北方都认可并接受的食物。

我习惯把土豆称作蔬菜。

有些蔬菜，北方人不能接受，如鱼腥草（折耳根）北方大多数人不能接受它独特的味道。而北方人生吃大蒜，大多数南方人不能忍受大蒜的味道。土豆，是南北方都能接受，且喜欢的蔬菜。

北方人享用土豆，食用方法较多，比如：烤土豆，炸土豆条，与其它蔬菜一起炖，炒土豆丝，炒土豆片，食用方法数不胜数。

南方人食用土豆，也有很多方法，狼牙土豆就是一种土豆美食。

遍地的连锁快餐，不管怎么变，土豆条是必须的。土豆，可以说走到哪里，都不会被拒绝。

那么，什么品种的土豆适合炒？什么品种的土豆适合炖？

土豆的品种如果罗列一下，品种很多。从土豆果实的颜色上，有白色、黄色、紫色。紫色的土豆普遍被称为黑色，冠以黑美人的美名，花青素含量非常高。

从产地上，土豆有光皮和麻皮之分。光皮的土豆普遍水分含量较大，适合炒土豆丝。麻皮的土豆水分含量少，淀粉含量高，更适合炖，煮。

今天我选择用光皮土豆，制作一道酸辣土豆丝。用麻皮土豆也制作一道土豆丝菜肴。

酸辣土豆丝

1，准备主料

选择光皮土豆一个，洗净，去皮，切薄片后再切丝，泡在清水中，洗去淀粉后，再将洗去淀粉的土豆丝泡在清水中，防止氧化。土豆丝要尽量切成细丝。擦刀制作的土豆丝口感不如刀切的好。

2，准备辅料

大蒜2瓣切成蒜米，干辣椒5个切段，青辣椒半个切细丝。

3，制作

热锅凉油，下入辣椒段，注意不要将辣椒段炸糊。下入沥干水分的土豆丝翻炒。待土豆丝变软，加入少许生抽，将准备好的蒜米、青辣椒丝加入锅中，翻炒均匀后，沿锅边淋入陈醋（也可以用米醋），继续翻炒均匀，就可以出锅享用了。

因土豆丝切的很细，很容易成熟，不用炒太长时间。如果喜欢炒出的土豆丝是白色的，可以不加生抽，仅加入白醋或米醋，同样味道鲜美。如果土豆丝切的不是很细，也不要紧，在炒土豆丝时，要加入一些开水，保证土豆丝成熟又防止粘锅。

大碗土豆丝

1，准备主料

选择麻皮土豆一个，洗净，去皮，切薄片后再切丝，泡在清水中，防止氧化，不用洗去淀粉。土豆丝要尽量切成细丝。擦刀制作的土豆丝口感不如刀切的好。

2，准备辅料

大蒜2瓣切成蒜米，干辣椒5个切段，花椒7，8粒，香芹两棵去筋切段。

3，制作

热锅凉油，下入辣椒段，花椒粒，炸出香味后捞出辣椒段和花椒粒不要。下入沥干水分的土豆丝翻炒。待土豆丝变软，加入少许生抽，将准备好的蒜米、香芹段加入锅中，翻炒均匀后，沿锅边淋入陈醋，继续翻炒均匀后，将泡过土豆丝的水加入锅中，没过土豆丝，炖煮2分钟，关火盛入大碗，就可以出锅享用了。

这样制作的土豆丝，可以带汤，也可以不带汤，因为选用的是麻皮土豆，汤汁粘稠，土豆与香芹的味道融合在一起，非常美味。

香芹最好洗净后，折断去筋，这样制作的香芹，吃到嘴里鲜嫩多汁，味道鲜美。

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