吃木耳有中毒的风险（木耳到底该泡多久）

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黑木耳含有蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，木耳还一直被营养学家誉为“人体清道夫”、“素中之荤”、“素中之王”，木耳也是世界公认的保健食品。

我们在制作木耳的时候，有一个必须要制作的工序，那就是需要用水把木耳给泡开，这个过程如果没有做好的话，就会有中毒的风险，如果木耳泡的时间太长的话，就会导致木耳滋生细菌，人如果吃了的话，就会导致中毒，就会出现呕吐、腹泻、脏器衰竭的情况的发生。干木耳泡的时间久了就会产生霉菌毒素，食用之后就会引起急性的中毒反应。

其实木耳本身是没有毒的，但是经过长时间泡发，会变质产生毒素、滋生细菌、真菌等致病的微生物。所以问题木耳最大的问题就是不要经过长时间的泡发。

那么如何安全吃木耳呢？

1、木耳泡发时间不宜过长

对于木耳来说，我们泡的时间很短，一般1~2个小时就已经发起来了，所以说没必要泡上一天，如果我们上班没有时间的话，可以放在冰箱冷鲜保存，这样木耳不仅爽口，还会抑制霉菌的生长速度。

2、木耳最好煮熟吃

木耳最好煮熟吃，木耳当中的嘌呤核苷、多糖要在高温烹饪以后来可以激发它们的活性。

3、不宜与这些食物一起吃

木耳最好不要与田螺或者鸭肉一起吃，木耳含有较多的脂类和胶质，若与田螺一起食用的话，它们会与海螺中的生物活性物质产生不良反应，不利于身体健康。木耳性寒，而鸭肉也是寒性的食材，两种食物一起食用的话，易加重肠胃的负担，严重者可能会出现消化不良等症状。

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