颜色美观 味道香美（酸菜脆酸 冬季菜肴）

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导语：嘻嘻嘻！各位小伙伴们好呀！先谢谢大家对我思琦说美食的喜欢和关注，还是希望大家继续关注思琦，关注思琦不迷路，想吃美食来看思琦就可以啦！中华美食数不胜数，今天，思琦就来为大家介绍的是秋冬季节我们常吃的传统炖菜白肉火锅、什锦火锅和酸菜白肉粉的做法！

一、白肉火锅

主料，猪肥尖（肥瘦肉）三斤。

副料，酸白菜一斤半，水粉丝一斤，香菜二两。

调料，想丝五钱，姜丝五钱，辣子油二两，姜二片，味精一钱，酱油三两，酷三两，料酒一两，花椒油二两。

燃料：木炭二斤。

白肉火锅的刀工：首先我们将肥瘦肉洗净下汤锅。加美片，煮八分熟捞出，洗去沫子。将洗肉的水折进煮肉锅内，把沫子撇净，汤清如水，把汤折入火锅内（八分满）。把余汤盛入碗内，备添锅用。然后我们将煮好的白肉切成三寸长，一寸二分宽，半分厚的薄片。分别码入四个碟内，码放整齐美观。再将酸白菜洗净，切除根，去脏叶，顶刀切成一分宽的箩圈丝；水粉丝太长的改一刀，香菜去根和烂叶，洗净，切成四分长段。以上副料每种分别码入两碟内。最后我们将葱丝、姜丝分盛小碟上桌。

白肉火锅的涮法：将火锅生着用托盘托着上桌。主料、副料、调料分别上桌。锅内是对好的清汤，汤内放葱丝、姜丝、料酒，味精，吃时先把调料按个人口味在小碗调好，用筷子夹熟白肉闹着吃。白肉测完，锅内可放酸菜、粉丝，就米饭吃。

白肉火锅的特点：白内肥而不腻，味道香美。

二、什锦火锅

主料：白鸡二两，海参二两，虾肉二两，洗净油发鱼肚一两半，火腿一两，白肉二两，冬笋一两，水香菇一两。

副料：痘猪肉五两，白菜心一斤半，鸡蛋一个，水粉丝一片。调料：料酒三钱，盐一两五钱，味精一钱，葱姜各少许，鸡汤三斤.

什锦火锅的烹制：首先我们将白鸡、鱼肚、火腿、白内、冬笋切成一寸长的片，海参切成一寸半长的条，虾肉切成片（用开水余透），将白菜心洗净，撕成片，葱姜切末。然后我们把猪肉剁成肉末，放入碗中，放入盐、料酒、味精、葱姜求、鸡蛋拌匀，用筷子搅好，挤成小丸子，放到热水中余一下，氽透后，放入白菜心、水粉丝、盐、味精、料酒，调好口味，开锅后，连同丸子盛入火锅里。最后在上菜前的十分钟左右，将炭烧着，放入火锅膛中，把汤菜烧开，即可食用。

什锦火锅的特点：颜色美观，样多，鲜香味，冬季菜肴。

小贴士：以上也可适用于砂锅。

三、酸菜白肉粉

主料：酸菜四两，肥瘦肉一两，水粉条二两。

调料：大油二钱，味精二分，精盐二分，醋一钱，高汤一斤半，葱末五分。

酸菜白肉粉的刀工：首先我们将酸菜洗净，去根，顶刀切一分厚的圈丝。然后将猪肉下锅煮熟捞出，切一寸见方一分厚的片。

酸菜白肉粉烹制：坐勺，打大油。葱未炝勺，打汤，下主料，放味精、盐，盖勺盖稍焖。撇浮沫，折醋，出勺，盛入大碗。

酸菜白肉粉特点：酸菜脆酸，汤味清淡酸威。

小结：我认为白肉火锅、什锦火锅和酸菜白肉粉制作方法很简单，而且在秋冬季节吃这三道菜十分的暖身，让身体时刻保持暖暖的状态，好啦，今天就介绍到这里了，如果您想了解更多的美食，欢迎关注思琦的百家号！

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