过年惊喜菜 开背香辣虾（这样做 虾香皮脆肉感紧实 上桌就抢光）

很多朋友都爱吃虾，虾肉紧实，有弹性，并且不油腻，可谓是大人小孩都喜欢的美食，虾分为很多种，有海虾和河虾，海虾的肉质肥厚，有弹性，一般以剥壳吃肉为主，而河虾一般个头比较小，直接咀嚼吃香，河虾的壳比较硬，肉较少，所以要直接咀嚼味道会更香。

现在的运输能力非常强大，以前在内陆地方只能吃到一些干海鲜，都说海鲜要吃新鲜的，在内陆的朋友，特别是山里的朋友自然就吃得少一些，甚至连怎么烹饪都要四处询问。现在不一样了，无论在哪都能够吃到较为新鲜的大虾，比如明虾就是很多朋友的选择，明虾相对于其他虾的品种来说价格是实惠的，肉质也同样饱满，鲜美。

一般的家庭，只要不对明虾过敏的都会买一些明虾当作家宴，或者是朋友聚餐都会做。明虾的做法有很多，一般家庭都会用蒸熟，这样的做法虽然简单，也能够吃到虾的原味，但是做法也是要时常换着做，这样才会体会到不同的风味，更多的朋友更愿意在酒店点一盘香辣虾，香辣虾在口味上有新鲜感，虾壳经过油温的爆炒会使得虾香释放得更加完全。壳内的肉感会因为香辣味更加Q弹，所以很多朋友都迷恋这道香辣虾。

即将过年了大家都准备好美食招待客人不妨试试这道香辣虾哦。

油焖香辣虾准备食材

明虾、洋葱、干辣椒、花椒、食油、食盐、生抽、料酒等等

油焖香辣虾步骤

1、明虾挑选个头大的，肉感更加肥美，再准备小半颗洋葱，切成丝待用，一把干辣椒，大家根据自己的口味选择辣椒的种类，几粒花椒备用。

2、做香辣虾当然要先处理虾了，很多朋友买回来的是活蹦乱跳的大虾，劲足不方便动手，所以大家可以先把他们放置一边沥干水分让它先缺氧，这样就比较容易动手了，然后在大虾的背部割上一刀，用牙签挑出虾线，一般选第三节挑出，这样的虾线不会断。

3、处理好的虾放置一边沥干水分，再去一口干净的锅，烘干水分，倒入适量的食油，大火烧油，把处理好的虾倒入锅中煎煮。

4、受过高温的大虾会自然卷曲，开背的地方也会裂出花，翻炒均匀。

5、把准备好的干辣椒和花椒倒入锅中翻炒均匀，再加入适量的生抽，适量的食盐翻炒均匀。

6、再放入准备好的洋葱片，翻炒，洋葱可以很好的提香与去除大虾中的腥味。

7、翻炒均匀后，这个时候锅内会比较干，然后沿着锅周围撒入适量的料酒，料酒受着大火的热烧再加入适量的鸡精搅拌均匀。

最后盛出盘中，放上一些香葱作为点缀，一道颜色亮丽的香辣虾就做好了，是不是特别有食欲。

很多朋友烹饪虾都没有开背，开背自然是有开背的好处，经过油温的煎炸，虾肉接触到更多的温度，油脂也直接扑面上虾肉，咸香辣鲜可以直接入虾肉中，更加入味。在与亲朋间聚餐做一道香辣虾，定的赢得大家的欢心。这道香辣虾还更加适合配酒，味足，肉肥，并且开过虾背的大虾特别好剥。

温馨提示：

1、大虾买回家之后如果特别鲜活，可以离水阻隔大虾，就会缺氧，这样更加方便我们开背了。

2、这道香辣虾需要多放一些油，虾皮不会焦，虾肉也会鲜美，并且不要加水。

3、最后泼一些料酒，会添加香味。

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