地道陕西美食：臊子面 一碗红油臊子面（那叫一个满足）

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人们常说：“南方的才子，北方的将，陕西的黄土埋皇上”。但陕西的土里不仅仅是埋的皇上，更是生长了许多小吃的原材料。悠久的历史，独特的地理环境，造就了陕西以面食为代表的，历史悠久的特色小吃。

而今天要跟大家分享的是：闻名遐迩的陕西臊子面。

说起臊子面，还有一段历史小趣闻：据说周文王年幼时，因为父母早亡，所以一直由哥哥嫂嫂抚养长大。有一天，周文王率军出征的途中，由于淋雨而风寒入骨，服过许多药后仍不见起色，数日卧床不起，臊子得知后，担心不已，遂亲自下厨，为周文王擀了一碗热腾腾的面条，文王吃的汗流浃背，病一下子就好了。后来为了纪念嫂嫂，于是取名“嫂子面”。臊子面因此又名“嫂子面”或者“哨子面”。今天就带着大家制作这道历史悠久的臊子面，快看过来吧！

首先需要准备原材料：

主料：

当然是我们的面条了，

辅料：

包括胡萝卜，木耳，黄花菜，葱花，姜末，辣子油等（臊子里面的食材可以根据自己的喜好准备哦）

下面上重头戏了，聚精会神的看下去哦：

做法：

第一：做面条

1、先用淡碱水（冬温夏凉）将面和好，揉成团状，再抹上少许植物油放在面盆里备用。

2、擀面的时候要边擀边转，这样擀成的面片既圆，又薄，又匀，做出来的面条也是细长而均匀的。

第二：做臊子

臊子面由于臊子的不同而形成了不同名称的臊子面，比如说：羊肉臊子面，猪肉臊子面，南瓜臊子面等等。而我今天要带大家做的是猪肉臊子面，下面就跟我做猪肉臊子吧：

1、首先将五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带以及黄花菜等，切成小丁。

2、然后往锅中添油，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随机将肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤，用小火煨上几分钟，撒上味精，出锅备用。

第三：做高汤

1、先在锅中放入适量的食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，然后用开水将料汁调好，

2、调好料汁后，往料汁中添加适量的煮肉汤，然后放在火上加热至水“扎眼”备用。

第四：做菜马

1、将鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后将葱白切成丝，香菜，姜和蒜切末，与蛋饼搅拌在一起，便形成了黄，绿，白相间的三色菜马，浇面时撒于汤之中，既美观，又出味。

第五：煮面

1、煮面要用大火，边煮边搅，还要边点水，当面条煮到熟而不硬，软而劲道的时候，便可捞入装有凉水的盆中（冬天用温臊子面水），过水脱碱后放入面碗中。

2、浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即撺入锅里，反复2到3遍后，面便可以回热入味，然后在浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可食用了。

怎么样，学会了吗？学会的话，动起手来吧！

跟着我，一起做健康美食。如果你也有什么拿手的美食，欢迎在下面留言和大家一起分享。

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