葡萄籽油神奇保健功效

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葡萄籽油神奇保健功效？

关于用油文化，有个说法是意大利人喜欢橄榄油，法国人则偏好葡萄籽油，因为法国人认为葡萄籽油没有橄榄油的特殊气味，使用葡萄籽油烹调食物时，就比较不会影响到食材本身的原味，而意大利人则又特别喜爱这份滋味，所以在「滋味」这一环，孰优孰劣，每一种油品绝对都各有其拥护者。

而关于葡萄籽油怎么来？就不得不提到葡萄酒，葡萄酒在橡木桶酿制约1～2星期后，葡萄籽就需从酿造桶中退出制程，否则就会影响葡萄酒最终品质，而欧洲是世界最大的葡萄酒产区，因此这些退下来的葡萄籽，就成了制作葡萄籽油最主要的原料来源。

葡萄籽因为含有前花青素等植化素，被许多爱好者所推崇，然而大部分植物油经原料榨取、脱胶、脱酸、脱色、脱臭（高温）之后，此类抗氧化物质很难在终端产品中被大量保存，营养学院副院长表示，此类植化素在油品中含量低，若将油品以食品看待，平时摄取量无法达到其作用，因此若过于偏执要去探究此类成分的有无，意义其实不大，除非被浓缩作为药用才有后续探讨研究的价值，这是民众对油品该有的认知。

也就是说，脱臭过程不仅带走了抗氧化物质的作用，也带走了帮助从原料中萃出油脂的正己烷（Hexane），许多人担心它的毒性，但正己烷沸点69度C，精炼过程早已成为气体脱离油品了，并不会有残留的问题，也不会累积在动植物体内。根据规定，正己烷可用在食用油脂萃取，最终产品中也不得残留，若油品中真的残留正己烷，跟方才提及的花青素一样，依据油品摄取需要量，要达到好处不太可能，同理累积到有害剂量也是不简单啊！

而更重要的是应了解「脂肪酸组成比例」的问题，葡萄籽油与红花籽油几乎是市面常见的植物油中「亚麻油酸」含量最丰富的油品，而亚麻油酸就是人体无法自行合成、只能从食物中才得以获取的必需脂肪酸之一：「ω-6脂肪酸」，因此摄取这类脂肪酸还是有其必要性，虽然话这么说，但其实大部分其他的植物油也都富含这类脂肪酸，不用特别为此追求，好食课创办人暨营养师林世航也强调，「ω-6脂肪酸」近年已有摄取量过高的倾向。

富含ω-3脂肪酸的亚麻仁籽油，配上富含单元不饱和脂肪酸橄榄油、茶籽油、芥花油等等，买个小罐装回家，交叉均衡着使用，摄取油品总量只需每日总热量约30％，换算重量大约3～7茶匙，总摄取量不过度超标或太少，其实才更是重点。

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