金医养生 |（寒露篇：菊花酸菜鱼）

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原创 营养科 张洁 复旦大学附属金山医院

祝大家中秋、国庆节快乐

寒露,顾名思义，是比白露时寒意更盛。秋分之后，气温继续降低，此时露水更多，趋近凝霜时节，《月令七十二候集解》云“露气寒冷，将凝结也。”寒露标识着由秋天向冬天转变的开始，

大部分的草木在春夏盛开，唯独菊花在秋季开放，经霜而不灭，于是中国文人们赋予菊花“淡雅”的品格、“寿客”的称号，象征长寿。人们更以菊花入酒，称为长寿酒，在重阳节饮用。秋季干燥，菊花又被用以沏茶，味甘苦而滋润，是秋季去燥降火的饮品。

每周一膳——菊花酸菜鱼

所需原料：

鲈鱼500克、酸菜50g、酸萝卜50g、新鲜黄菊花瓣50g、青花椒10g、干辣椒10g、生抽10g、盐10g、白糖10g、生粉10g、葱姜、菜籽油、料酒适量。

制作方法：

1、酸菜、酸萝卜洗净切片，再浸泡30分钟左右,捞出备用。

2、将鲈鱼去刺改刀切片，倒入少许食盐、白糖、生粉和适量料酒抓匀。再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟。

3、起锅烧油，放入葱姜和干辣椒煸香，放入泡好的酸菜、酸萝卜煸炒。炒香变软后倒入适量清水和少许生抽，大火煮开后，将鱼片逐一地滑入锅中，煮20分钟。

4、装盆后铺上青花椒、干辣椒并淋上热油。

5、最后撒上菊花瓣点缀。

食物营养成分表（整份计算）

营养点评

鲈鱼的营养价值高，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还富含铜元素。铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

酸菜鱼属四川菜系，较为辛辣和重口，对于追求健康又想满足口腹之欲的人群，可以控制辣椒和花椒的用量减少辛辣感，同时提前浸泡酸菜和酸萝卜，降低菜肴的含盐量。为了解腻和增加膳食纤维，可以在酸菜鱼汤汁中提前加入魔芋丝、豆芽、金针菇、杏鲍菇、千叶豆腐等蔬菜和食材垫底炖煮，这些食材的热量和升糖指数都很低，增加饱腹感的同时对于控制总热卡和餐后血糖能起到一定的效果。

菊花味苦、甘，性微寒，归肺、肝经。具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效。菊花与鱼片同食，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于秋季头晕目眩、风热上扰之症的治疗。

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原标题：《金医养生 | 寒露篇：菊花酸菜鱼》

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