一道让人吃过还会想念的特色鱼菜——大理砂锅黄壳鱼（真香）

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在最近，去云南大理旅游，品尝了不少地道的云南美食，其中印象最深的是一道鱼菜——大理砂锅黄壳鱼。

据说这是大理地区白族待客的一道传统佳肴。黄壳鱼为洱海特产，状似鲤鱼，周边有黄色，故名。头小、肉多、刺少、鳞细、味美。

一个硕大的陶制砂锅里，放有海参、鱿鱼、火腿、鸡脯肉、猪肝、腰花、肉片、蹄筋、豆腐、蛋卷、香菇、玉兰片、腐竹等配料。连锅端到桌上，一时间香气氤氲，难以自已。汤鲜味美，鱼香肉嫩，色彩也很好看。

据当地的朋友讲早年间这道菜是用炭火慢炖，味道更是鲜美。这个菜原来叫三鲜什锦菜。相传是一个白族青年想给过生日的母亲做点好菜，拿黄壳鱼做主料，加入找到的一些配料同锅煮，上桌后，热气腾腾，香气扑鼻，很受宾客的欢迎，慢慢就成了白族人民的传统佳肴。

感觉这道菜的做法和北方流行的一品锅差不多，一品锅的主料是野味和猪肉，还有少量的鸭肉、鹅肉，大理砂锅黄壳鱼的妙处在于把一品锅中的肉类换成了当地的特产黄壳鱼。“鲜”字从鱼、从羊，北以羊为鲜，南以鱼为鲜，砂锅鱼去了北方的拙腻，添加了南国的鲜香，又怎能不鲜美呢？

不少饭店所做的，配料有了发展，我却觉得有些繁复，对鱼的本味有了遮盖。在云南不如加些鸡菌，小说家阿城说鸡之鲜，世间鲜有其右者，鸡入汤，鲜到你可能喝到胀死也难以停口，以致他怀疑鸡菌是否有抑制进食中枢的作用。我在北京吃过鸡菌，味道不错，但没有鲜到阿城说的那样。

这是一道可简可繁的菜品。简单，鱼加豆腐、青菜就可以了，什么鱼都可以，只要求新鲜。繁复就如文中所述，添加了多种辅料，也可成为一道大菜。请客、自食，全凭当时情况，尤其是对那些懒人们，不失为解馋、显手艺的一道方便菜。

都市的夜晚很难见到星星，闪烁的霓虹灯逼退了星星的颜色。但我们在大理的星空下，在洱海边吃一次砂锅黄壳鱼，似乎又找到了久违的诗意生活。

我和朋友约定到下次去云南到大理去，再一起在苍山洱海边吃一次砂锅黄壳鱼，那是一个美丽的约定。

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