在广西 一碗粥尽显广西饮食特色（几十种小料成就别样的美食江湖）

广西的粥，绝对不是简单的米水混合，也不是纯粹为了口腹之欲，而是包含了人们的生活经验、历史文化、气候环境以及对味蕾的追求。简单的一碗粥，却是广西人数千年劳作的经验产物，是他们代代相承的饮食习惯。

晨起一碗清爽的小粥，比什么美食都更能让人食欲大增、精神抖擞。在炎炎夏日，更是被广西人作为开胃、消暑、饱腹的佳品。广西的夏日炎热难耐，常常让人精力不济，食欲欠佳。而一碗米粥成为了他们精神与生理的食粮，成为他们度过夏季必不可缺的一种饮食方式。

广西人喝粥的历史可追溯到四五千年前，粥在发展沿革中数度转变，逐渐演化出具有地域、民族特征的种类。广西的粥有白粥、玉米粥、海鲜粥、生料功能粥、青菜瘦肉粥、酸粥、甜粥等，不同的地区，有不同的制作方式。

虽然在广西每个地区对粥的制作和口感追求不同，但是他们无一例外，喜欢搭配各种酸料小菜。酸料小菜可谓是喝粥时的最佳搭档，少了它，粥的风味也会暗淡许多。

在广西的很多地方，可以见到有经营自助粥的粥摊，里面有几十种酸料小菜可供选择，只要你花几块钱买上一碗粥，里面的小菜任你品尝。由此可见，广西人对“酸”味的执着和偏爱。

广西人善于制酸，讲究粗菜细作，追求酸爽开胃的口感。

酒糟是酿酒后所剩下的米渣子，味道醇厚，酒香味浓郁。广西人善于选材，将酿酒剩下的酒糟用来腌制蔬菜。仔姜、豆角、萝卜、黄瓜等在酒糟的发酵下显得风味独具，吃起来酸辣爽口，是送粥的最佳神器。

来宾武宣采用独特的工艺，制作而成的酸更显独特与诱人。各种生姜、辣椒、刀豆、豆角、萝卜等蔬菜在它的作用下，都能被赋予绝佳滋味。酸辣爽口，酒香扑鼻，简直是人间佳品，让人百吃不腻。

用剁椒直接腌制的酸料小菜，品类多样，任何蔬菜都可以与之相融合，发酵成让人津津乐道的美食。

或者有糖醋口味的藠头、蒜头、萝卜、水果等，酸甜辣脆，让人食欲大增，吃得过瘾。

用晾晒工艺和粗盐腌制工艺制作而成的萝卜干、黄瓜酸、咸菜头、酸菜等咸香脆口，让人瞬间能干掉几碗粥。

也有用酱油腌制而成的木瓜丝、彩椒等，酱香味十足，咸辣开胃，让人欲罢不能。

除了用蔬果腌制而成的酸料，广西人还将工艺运用到生肉食材上。新鲜的鱼肉、猪肉、鸭肉等经过处理后加入糯米饭、辣椒面、生盐、白酒等放到坛子中密封发酵，腌制后的生肉味道醇香厚重，味道酸辣可口，极具民族风情。搭配上清口小粥，让人越吃越过瘾。

广西的酸料小菜数不胜数，展现了广西人辛勤劳作、追求平实与富足的性情。一碗粥，几样小菜，便能成就一顿既草根又极为奢侈的美食。最平实的味道，最为让人意味深长。

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