19种春季特有的应季食材 一种价比黄金（一种比鱼子酱稀有）

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#春天的味道#

冬去春来，万物复苏。在这寒意渐渐褪去的时节，应季食材越来越丰富，本文将为你盘点19种春季特有的应季食材。

1、韭菜

作为菜市场最常见的蔬菜，深受广大消费者的喜爱，一年四季都有，但是春季无疑是吃韭菜最好的时节。韭菜炒鸡蛋，韭菜盒子，隔三差五就要吃一次。

2、香椿

香椿被很多人称之为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。一般在每年的4月初前后，上市时间只有半个月不到的时间。小时候吃的比较多的做法就是煎饼或者炸食。

3、蚕豆

蚕豆是春末夏初的美味时令蔬菜，在我国各地都有种植。江南一带，喜欢在立夏时节食豆，在立夏前后新鲜蚕豆大量上市，几乎是家家户户都吃蚕豆，因此蚕豆被又称作立夏豆。做法比较多，本人比较喜欢葱油蚕豆和油炸蚕豆，当然用来焖饭也是不错的主意。

4、春笋

立春后挖出来的新鲜春笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口而被称之为“菜王”。做法比较多，炒、炖、煮、焖、煨都是不错的选择。个人比较油焖春笋，食过春笋，方知春之味。

5、螺蛳

自古以来便有“清明螺，赛只鹅”的说话，虽然螺蛳一年四季都有，但是清明前的螺蛳最好吃，没有产籽，肉质肥嫩。这个时节爆炒螺蛳实在美味至极。

6、地衣

地衣，很多地方都喜欢叫做地皮菜，是一种藻类和真菌的复合体。地衣炒鸡蛋虽然不及番茄炒蛋那么受欢迎，主要因为时节的限制。

7、洋花萝卜

洋花萝卜，学名扬花萝卜，是一种小型萝卜。凉拌或者炖排骨都不错。

8、豌豆

豌豆无疑是春季代表性的时蔬之一，鲜嫩翠绿的豌豆作为配菜，可以增加食欲。直接炒、水煮或者焖饭，做法不一而足，但还是比较怀念儿时妈妈做的豌豆焖米饭。

9、茼蒿

原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，至现时。一般的吃法是煮食，喜欢吃火锅的小伙伴都比较喜爱。

10、洋槐花

洋槐花一般是每年的4-5月份花期，看着好看，闻着很香，作为一种食材，蒸食或者煎饼，都是非常的美味。

11、艾草

艾草本身就是一种草药，清明节前后最嫩。最受欢迎的做法是青团，又称清明果，青团是江南人家清明节吃的一道传统点心。

12、刀鱼

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是春季最早的时鲜鱼，清明前后最是肥美，古人称它为天下第一鲜。但因为尝鲜的人太多以致过度捕捞，现在比较稀少，价格也堪比黄金。

13、礼云子

礼云子，很多人可能很陌生，其实就是一种小型螃蟹“蟛péng蜞qí”的卵。蟛蜞交配的时间在惊蛰后2-3周，要取礼云子必须在交配前完成，所以周期只有1-2周，同时由于蟛蜞对于生长环境要求极为严格，所以比鱼子酱还要稀有。

14、菊花脑

菊花脑是南京人非常喜欢的蔬菜，炒着吃，凉拌或者炖汤都可以。

15、菠菜

菠菜应该是中国人餐桌上常见的一种食材，春季食用口感最佳。不管凉拌，或者做面点面食都很受欢迎，当然吃火锅也是必点菜品。

16、芹菜

芹菜应该是一年四季都有的蔬菜，但春芹味道最为爽口。芹菜的做法很多，不管凉拌、炒食、打汁或者包饺子，都很不错。只是味道比较淡，一般口味偏重的人不是很喜欢。

17、莴苣

莴苣，别名莴笋，时令每年的4-5月份。莴苣的茎可以生食、凉拌、炒食、干制或者腌渍，莴苣叶含有莴苣素，可以促进消化增进食欲。

18、芦笋

芦笋，又称龙须菜，是国内外公认的高档食材。清炒芦笋，或是搭配一些荤菜炒食，味道棒极了。另外黑胡椒煎芦笋，是牛排的好搭档。

19、荠荠菜

荠荠菜是野菜中很受欢迎的一种食材，一般冬末春初上市，味道比较鲜美。包饺子、做汤羹，或者煎蛋饼，都是非常的好吃。

阳春三月，还有哪些春季特有的应季食材，又有哪些让你想起了家乡的味道，欢迎留言评论。

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