豆芽是春夏秋冬永远应季蔬菜吗 谷雨三候第5天最佳蔬菜（黄豆芽）

从春夏到秋冬，有类蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。豆子在发芽的过程中，不但外观发生了改变，营养也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含维生素C，但发芽后其含量大大增加，其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。

虽然秋冬由于季节原因，蔬菜种类少，豆芽应该是最能上位的不受季节影响的蔬菜。但是，对于黄豆芽来说，秋冬季并非是食用的最佳季节。豆芽的最佳食用时间是在谷雨。

为什么黄豆芽是谷雨时节最适合的蔬菜？

谷雨是暮春时节，雨水多气温上升很快，降水逐渐增多，空气的湿度逐渐的变大，一些脾胃虚弱、阳气不足的人容易受湿气侵犯，出现脾胃疾病。所以需要多吃健脾胃及除湿的食物，让人的身体达到健康的平衡状态。黄豆芽入脾经、大肠经，健脾胃祛湿。

黄豆芽

性味：性寒味甘

归经：入脾经、大肠经

谷雨时节推荐最佳食谱之蔬菜篇-黄豆芽炒牛肉

食材原料：黄豆芽、牛肉、韭菜

辅料：姜

调料：盐、植物油、鸡精

制作方法：

1、豆芽洗净、韭菜切段、牛肉切薄片加调料腌十分钟

2、黄豆芽炒熟盛起隔去水分

3、下油爆香姜丝后下牛肉炒熟，加入黄豆芽、韭菜炒均匀后加入盐即可。

关于黄豆芽

中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。现在的豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，一直是我国传统的大众蔬菜，而最传统的豆芽是指黄豆芽这一种。

经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。

由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。

黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。

黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

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