吃腻了鲈鱼 不妨改吃它（清蒸做法鲜嫩细滑 营养丰富还能补五脏）

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鱼肉带给我们的，不仅是营养价值，更多的是鸡鸭牛猪肉所没有的“鲜甜肉嫩”，其中能突出鱼肉“鲜嫩”的做法就是清蒸，一道成功的清蒸鱼，能使鱼肉保持原始鲜甜，肉质无腥嫩滑，营养得以保留，让人齿颊留香，百吃不厌。

每当和别人谈起清蒸鱼，无论饭店开荤还是家庭做法，多半都会选择鲈鱼，因为鲈鱼最适合清蒸，突出鱼肉鲜美，犹如其它鱼类选用清蒸做法都不受欢迎似的。

但同一样的菜肴或食材，次数吃多了难免会腻歪，如果你和小鹿一样，吃腻了鲈鱼，不妨改吃它，清蒸做法鲜嫩细滑，营养丰富还能补五脏，它就是——桂花鱼。

鲈鱼是我国经济鱼类之一，桂花鱼的地位也并不低，是我国“四大淡水名鱼之一”，价格也比鲈鱼稍贵，鲜嫩细滑，刺少肉厚，是鱼中佳品，除了富含人体需要的营养成分，还具有非常好的食疗效果，不仅补五脏、健脾胃，对体弱者补充体能，增强体质提高抵抗力有相当好的作用。

清蒸桂花鱼，可以说也是一道地道的粤菜，做法和清蒸鲈鱼一样，通过简单的几种辅配佐料，让桂花鱼的鲜嫩发挥得淋漓尽致，下面小鹿把【清蒸桂花鱼】做法分享给大家，喜欢吃鱼的朋友不能错过哦。

【清蒸桂花鱼】

【材料】桂花鱼一条，葱姜蒜，小米椒

【调料】料酒，盐，白胡椒粉，秘制酱油(蒸鱼豉油3勺/生抽一勺/盐/糖)

【步骤】

第一步：首先把桂花鱼鲜活现杀，把鱼内腔的血水冲刷干净，在鱼两面斜切开花刀，把水分吸干后，往鱼身抹盐、白胡椒粉、料酒，鱼内腔塞入适量姜丝，腌制15~20分钟。

第二步：蒸盘上先垫适量葱姜丝，把桂花鱼码入蒸盘中，撒上葱姜丝辅面，开水上锅清蒸8分钟，蒸好后关火，用开水余热继续焖5分钟。

同时调配秘制酱油，把配方中“秘制酱油”调料混匀即可。

第三步：桂花鱼蒸好后取出，将随同进锅的葱姜剔除，把滤出的鱼汤倒掉，更换新的蒸盘，重新撒上新鲜葱姜丝、小米椒丝。

淋上调配好的秘制酱油，烧滚适量猪油泼油炸香，听着鱼肉和辅配料被油炸得滋响，肉鲜与葱姜香瞬间炸开，闻着浓郁香气，就明白清蒸桂花鱼烹饪完成。

【清蒸桂花鱼&烹饪技巧】

①桂花鱼堪称“鱼中佳品”，比家常四大鱼类还要鲜美几台阶，建议鲜活现杀，保持新鲜度。

②提前腌制，是清蒸鱼类必不可少的操作。

③必须开水上锅并全程大火，清蒸时间短才能让鱼肉保持鲜嫩。

④桂花鱼蒸好后，出锅后要将滤出的鱼汤和用过的葱姜丝剔除，蕴含鱼腥味，调味时难免味道混杂。

⑤最后调味，建议先淋酱油再泼热油，酱油对热乎乎的鱼肉吸附力强，能轻易达到酱油入肉，如先泼油，因油具有防水性，会让鱼身上了层隔绝膜，汁油不相容，无法达到浑然一体。

吃腻了鲈鱼，不妨改吃它，清蒸做法鲜嫩细滑，营养丰富还能补五脏，通过清蒸做法后的鲈鱼和桂花鱼，肉质口感都十分类似，但味道还是有点偏差，桂花鱼则更鲜美，那么这两种鱼你更喜欢哪种呢？

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