食用菌的生长发育条件
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水分和空气相对湿度‘对食用菌影响较大，水不仅是食用菌的重要成分，而且是新陈代谢、吸收养分必不然上升，同时，水又是热的良好导体，有“撒热，可调节菌丝体内外的温度，水影响食可少的溶剂，水由于其比热高，能有暖暇苠中所放出的热量，使菌体内温度不骤用菌孢子的萌发及菌丝体的生长，一般来说培养料含水量在60%一65%菌丝生长阶段空气相对湿度为65%~70%，而子实体生长阶段空气相对湿度为80%~95%，食用菌生长受温度的影响，它直接影响食用菌生长的快、慢或死亡，只有在适宜温度下，酶活性高，促进菌丝快速生长，随着温度的上升菌体中的生物化学反应速率加快，菌体内的蛋白质、核酸等对温度较敏感，随着温度的升高而可能遭受不可逆的破坏，因此，菌丝生长只是在一定范围内才随温度的上升而加快，温度上升到一定程度开始对菌丝体产生不利影响，以致死亡。
菌丝生长的温度范围为5~45C，最适宜温度是20~35℃，草菇最高35℃，口蘑最低20℃，食用菌菌丝耐低温而不耐高温，它们在0℃不会死亡，口蘑菌丝能耐一13.3℃的低温，香菇在菇木内遇一20℃也不会死亡，但不耐高温，不同的菌类有不同的适宜温度，依据其适宜温度可将其分为高温型(适温为28~35℃，如灵芝、草菇等)、中温型(适温为18~28℃；如香菇等多种食用菌)及低温型((适温为18~20℃，如金针菇、滑)子菇等)，大多数食用菌喜欢偏酸性环境，菌丝生长的pH值为3~8，最适pH值为5.0~6.5，猴头菌丝生长最适pH值为4.0~5.0，pH值大于7.5时，其菌丝难以生长，少数食用菌喜欢偏碱性环境，如草菇菌丝生长最适pH值为7.0~8.0，在配制培养基时，pH要调高一些，因为pH在灭菌后会有所下降，同时食用菌生长发育过程中，产生有机酸也会使，pH降低，为了维持环境中pΗ的稳定。
在配制培养基时，常加入石膏、碳酸钙、KH2POA、K2HPO4等作缓冲剂，食用菌菌丝生长一般不需要光线，光线对某些食用菌菌丝生长有抑制作用，在子实体生长阶段要求一定的散射光照，不同食用菌对光的反应也有不同，如银耳、猴头在子实体生长阶段要求300~500 lx的散射光，相当于“三阳七阴”的光照，而木耳、灵芝等在子实体生长阶段要求500~1000 lx的散射光，相当于“四阳六阴”的光照，所有食用菌几乎都是好气性菌类，食用菌的不同发育阶段所需的氧气量不同，一般菌丝体生长阶段需要的O2量小于子实体发育阶段需要的，不同食用菌的菌丝体生长阶段需氧量是有差异的，对高浓度的CO，一般都很敏感，据测定双孢蘑菇菌丝体在10%CO2，浓度下，其生长量只有在正常空气下的40%，CO2越多产量越低，而平菇对CO2的忍受力则较强。
菌丝体培养时，CO2浓度高达20%~30%的条件下，其菌丝仍能正常生长，除平菇外，其他菌类在菌丝体培育期间都必须有新鲜空气供给，否则氧气不足，菌丝体的生活力下降，菌丝蔓延缓慢，菌丝体呈灰白色，即营养生长转入生殖生长时期，对氧的需求量略低，低浓度(0.034%~0.1%)的CO2能诱导子实体原基形成，原基形成后，栽培场所必须有足够的新鲜空气，否则，由于子实体旺盛的呼吸，消耗室内大量氧气，增加CO，浓度，而造成对子实体的毒害(CO2浓度>0.1%)，出现菇体畸形，食用菌是生物界的重要成员，在和其他生物的长期进化中形成了和谐、复杂的生态关系，对自然界生态平衡起重要作用，食用菌与植物的关系很复杂，对于食用菌来说，大树下面好乘凉，草丛里面好生长，它们可形成和谐的生态关系。
最早人们把食用菌归属于植物界，认为它们的生态环境很相似，关系很密切，认为是低等植物，后来研究发现食用菌不含叶绿素，不能进行光合作用，也没有根、茎、叶的分化，所以它们不是植物，人们又把它们从植物界中划分出来，归为真菌界，人们利用食用菌与植物形成的和谐生态关系，进行高效益的套种栽培模式，如高秆作物玉米等可与食用菌套种；瓜、果棚架下也可套种食用菌；水稻生长后期也可套种食用菌，有些食用菌与植物形成难以分离的共生关系，如菌根菌、天麻与蜜环菌，食用菌与动物有些食用菌寄生于动物体上，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等，它们是珍贵的中药材；更多的情况是动物危害食用菌，多为害虫，如线虫、螨类及有些害虫的幼虫等，食用菌为大型真菌，它们与其他微生物的关系较复杂。
许多微生物(细菌、霉菌、酵母菌和病毒等)是食用菌病害的病源，但也有一些是食用菌生长发育必须依靠的，如食用菌的原料发酵要利用一些有益微生物，使原料发酵升温，料温可达65~70℃，相当于巴氏消毒，可杀死虫卵和杂菌，同时使原料营养物质腐熟转化，利于食用菌菌丝吸收利用.另一些微生物是食用菌生长的竞争对手，即通常说的“杂菌”，如细菌、放线菌、霉菌、酵母菌等，可与食用菌竞争营养和生存空间.这些对食用菌造成危害的其他微生物统称为杂菌，在食用菌制种、栽培及产品加工等过程中都要加以控制
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