素食菜谱｜素三味 家常地三鲜（宫爆三丁）

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01

素三味

原料：黄瓜、马蹄、白果、胡萝卜。

调料：盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1、黄瓜洗净去瓤，切成长条；马蹄削皮洗净，切成厚片；白果去壳，用热水泡片刻后去皮，去心；胡萝卜去皮洗净切丁。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开，将银杏放入开水中焯煮至熟，再放入胡萝卜丁、黄瓜条、马蹄片焯一下，捞出沥水。

4、起锅下少许油，倒入马蹄、白果、黄瓜、胡萝卜翻炒片刻，放入调味汁，再翻炒均匀入味即可出锅。

02

家常地三鲜

原料：土豆、茄子、青红辣椒。

调料：生抽、陈醋、辣椒酱、老抽、糖、香油、生粉水。

做法：

1、土豆洗净去皮切滚刀块，茄子洗净切滚刀块，青红辣椒洗净切块。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、把切好的茄子块拍上生粉备用。

4、旺火起锅热油，待油温七成热时，放入土豆块，慢火炸至金黄时捞起沥油，再放入茄子炸至熟透时，倒入青红椒，迅速倒到油篱上滤油， 用水洗一下锅去油，把刚炸油的食材放入锅中，倒入调料汁，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

03

宫爆三丁

做法：

1、土豆洗净去皮切滚刀块，茄子洗净切滚刀块，青红辣椒洗净切块。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、把切好的茄子块拍上生粉备用。

4、旺火起锅热油，待油温七成热时，放入土豆块，慢火炸至金黄时捞起沥油，再放入茄子炸至熟透时，倒入青红椒，迅速倒到油篱上滤油， 用水洗一下锅去油，把刚炸油的食材放入锅中，倒入调料汁，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

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