2个技巧减少果蔬榨汁的营养损失

现在很多人喜欢榨果蔬汁，尤其是不少女性朋友会用果蔬汁来代替正餐减肥，还有的妈妈会把宝宝不喜欢的果蔬榨汁给宝宝喝。那么果蔬在榨汁的过程中会损失营养吗？怎样做可以减少营养损失？

果蔬榨汁损失哪些营养？

膳食纤维

蔬果榨汁后，不溶性元素如钙、膳食纤维留在渣子中被过滤掉，因此会减少人们对蔬果中富含的膳食纤维的摄取。而这些膳食纤维可以刺激肠道蠕动，有促进排便的作用。

维生素C

蔬果榨汁后，高速旋转的刀片会破坏果蔬的细胞，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，两者发生氧化反应，维生素C被破坏。

怎样减少营养损失？

虽然说直接吃蔬菜水果营养会更全面，但是不同的人有不同的需求，比如牙口不好的老人、小孩，果蔬汁对他们来说是比较好的选择。

那怎样榨汁才能最大限度地保存果蔬的营养呢？

①对果蔬进行热烫处理

水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，这样，不仅使得维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。

②加点柠檬汁防氧化

有些水果，如苹果、桃子等很容易氧化变色，榨汁时加些柠檬汁，其维生素C有较强的还原性，可以减缓果蔬的氧化。

相比果汁，更推荐蔬菜汁

对于喜欢喝果蔬汁的朋友，建议选择蔬菜榨汁，因为：

①榨汁过程破坏了植物细胞壁，这会让水果汁中的游离糖大大增加，从而增加血糖反应。但蔬菜本身糖就很少，榨汁自然没事。

②水果生吃可以直接消化，不需要进一步加工，榨汁反而费事。而蔬菜往往茎厚叶长需要切散，且含有草酸做熟会比较好消化。榨汁是众多加工选择中比较省事的一种。

蔬菜榨汁之前建议水焯一下，这样可以稀释草酸，从而降低肾结石的风险，还可以降低蔬菜上微生物以及农药残留的风险，也不会额外摄入油和盐。

参考资料

1.《果蔬榨汁会损失哪些营养？如何才能减少营养损失？》，39健康网，2019

2.《为啥水果不推荐榨汁，但蔬菜可以？》，营养师顾中一，2019

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