中国最后一家国营副食店:人气很高生意火爆(招工却甚是困难)
人类社会发展到今天,经历了狩猎时代、农耕时代,进入了工业时代、信息时代。
科技发展的日新月异使人类生活更新的重复速度越来越快,新事物的出现不断取代旧的东西,而且这种替代频率越来越高。
人类认识自然,改造自然,保护自然的意识和能力在这个过程中一步一步地觉醒,人类社会的发展,本质上还是生产力的发展,正因为有了生产力和劳动力的发展,这个世界才能不断创造和改变。
但是,在改造过程中被替代的东西也曾经拥有自己的时代和光辉,也有同时代的人记得的美好时光,这些已经跟不上发展的步伐,但却载着很多人的回忆内容,当然会被淘汰吗?
虽然淘汰他们是历史发展的必然,但同时也很可惜,赵府街的副餐厅是这样一个时代的“遗留物”。
成立于1956年
上世纪五十年代的北京,大街小巷里有很多副食店,这些店经营各种副食,在老百姓的生活中起着重要的作用。
相对大的店铺营业面积可达到一百平方米,为周围千余户人家提供副食,而且当时很多副食品店都是国营的,对于方便人民的生活,提高的人民生活水平很有帮助。
赵府街的副餐饮店是1956年成立的国营副餐饮店,位于北京市东城区赵府街67号,作为这条胡同最大规模的副餐厅,赵府街的副餐厅已有30年的时间,客人最多,店铺最受欢迎的时候,这家店有20名以上的售货员同时在忙着。
但是随着时间的流逝和时代的发展,副食店的这种形式逐渐被超市和蔬菜市场所取代,赵府街的副食店的生意也一天不如一天了,销售额不能支撑这么大的店和很多的售货员,多余的店被出借,无用的售货员也离开了。
这几年来,越来越多的副餐厅现实上面临着倒闭的危机,赵府街的副餐厅虽然不能说是一天一天,但是我努力了。
到了今天,赵府街的副食店的生意已经不像当年那么受欢迎了,过去百平方米以上的店也缩小到四十平方米。
1990年左右,店里只有四个售货员,21世纪只有两个售货员,作为副食店,赵府街的副食店的经营已经结束了,随着时代的发展,品种不是相对单一的副食店,而是更全面的依赖超市和价格优惠的料理市场。
民众的需求和副食店的位置不一致也是其他同类店铺关门的原因。
赵府街的副餐厅还在营业,而且还是北京的观光景点,这是怎么回事?
留下痕迹来决定型号变更
时代的审美意识会改变,如果按照时代的审美来装饰店铺的话,店铺的装修每次都会有新内容的加入和旧内容的差异,从外表到内在都是这样,这是为什么上一家副饮食店在时代的转折点上一个接一个地消失了。
但是,赵府街的副饮食店却把这条路反过来,不仅要根据店铺的流程进行翻新,还要在几十年前的样子上下功夫维持。
原来的家常菜店,在便利店和超市里随处可见的现在也持续着数十年前的装修,散装着酱油、醋、味增等副食品,但是时间的流逝却没有在这家店留下痕迹,这个“复古风格”的兴盛成为了赵府街副饮食店的幸存和转型的机会。
世界上的一切都在发生着不可逆转的变化,但是人们的记忆却给那些消失了的东西以归途,旧的东西在旧的传统上寄托着很多人小时候的回忆,这些确实的回忆存在于脑海中,也残留在现实世界中,赵府街的副餐厅是其中之一。
2006年,赵府街的副饮食店现在的社长李瑞生在店头所属的奥地利?
李瑞生1987年来到赵府街的副餐厅做售货员,和这家店在一起的三十年间,李瑞生不忍看到店关门了。
李瑞生的接球手并不是没有方向,他知道光是店里的商品是不能给赵府街的副餐厅带来光明的未来的,如果想长期经营的话,是选择大刀阔斧的改革呢,还是维持旧式的宣传呢。
成为网店
本来赵府街的副饮食店有“三老”的说法,是旧的经营模式,旧的顾客,旧的品牌,数十年前赵府街的副餐厅供应的是住在附近胡同里的上千户居民,结果,旧的东西的价值在谁的记忆里,李瑞生接手了这家店后,把重点放在了这三老身上。
首先,店铺内部不进行改装,保留现有木制柜台和散装酱油、醋、味增的大缸,从外观上保留店铺整体风格,1970年代的海报挂在架子上,商品的陈列几十年也没有变。
其次这家店的经营模式也没有发生变化,仍然只使用台秤称重量,用算盘计算帐目,为客人打酱油,打酱和提供醋的服务。
第三,保证店里商品的质量,这家店前面的顾客主要住在周围的居民那里,而且,很多客人都是几十年的客人,为了挽留老客户,发展新客户。
这样的发展模式在赵府街的副餐厅很受欢迎,21世纪初,赵府街的副餐厅在北京出名了。
这个时期赵府街的副饮食店多少有些生气了,有一段时间,可以说是网络上的红店了,胡同旅游的三轮车经过赵府街的副饮食店,另外,我还特意向游客介绍这家北京已经很少见的旧式国营副餐厅。
六十岁以上的李瑞生在赵府街的副食店换代时期主动站起来,用自己的爱来帮助这家店。
实际上,即使是赵府街的副餐厅,也应该像其他几千家副餐厅一样发展,完成自己的历史使命,但是,李瑞生把对赵府街副饮食店的感情给予了第二次生命。
时代的发展并不是一味地抛弃旧的东西,而是像赵府街的副食店那样发展和复古的平衡,旧的店铺才能在现代社会拥有自己的位置。
但是,作为副食品店,基本上需要自己的产品和服务,酱油、醋、副食制品等日常生活中,在食品安全和味道上下功夫,酱油、味噌等服务虽然简单,但需要销售人员足够的熟练度和忍耐力。
丝带:
老式副食店招聘难,选择这种枯燥无味的职业的人很少,赵府街的副饭店现在还没有解决一些困难。
这些问题的存在意味着赵府街的副餐厅想要取得更长久的发展,应该考虑的问题还有很多。
人们现在来赵府街的副餐厅主要是为了怀旧,虽然可以凭借心情坚持一时,但只有坚定不移的商品才能经得起时间的考验。
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