中国最后一家国营副食店：人气很高生意火爆（招工却甚是困难）

人类社会发展到今天，经历了狩猎时代、农耕时代，进入了工业时代、信息时代。

科技发展的日新月异使人类生活更新的重复速度越来越快，新事物的出现不断取代旧的东西，而且这种替代频率越来越高。

人类认识自然，改造自然，保护自然的意识和能力在这个过程中一步一步地觉醒，人类社会的发展，本质上还是生产力的发展，正因为有了生产力和劳动力的发展，这个世界才能不断创造和改变。

但是，在改造过程中被替代的东西也曾经拥有自己的时代和光辉，也有同时代的人记得的美好时光，这些已经跟不上发展的步伐，但却载着很多人的回忆内容，当然会被淘汰吗？

虽然淘汰他们是历史发展的必然，但同时也很可惜，赵府街的副餐厅是这样一个时代的“遗留物”。

成立于1956年

上世纪五十年代的北京，大街小巷里有很多副食店，这些店经营各种副食，在老百姓的生活中起着重要的作用。

相对大的店铺营业面积可达到一百平方米，为周围千余户人家提供副食，而且当时很多副食品店都是国营的，对于方便人民的生活，提高的人民生活水平很有帮助。

赵府街的副餐饮店是1956年成立的国营副餐饮店，位于北京市东城区赵府街67号，作为这条胡同最大规模的副餐厅，赵府街的副餐厅已有30年的时间，客人最多，店铺最受欢迎的时候，这家店有20名以上的售货员同时在忙着。

但是随着时间的流逝和时代的发展，副食店的这种形式逐渐被超市和蔬菜市场所取代，赵府街的副食店的生意也一天不如一天了，销售额不能支撑这么大的店和很多的售货员，多余的店被出借，无用的售货员也离开了。

这几年来，越来越多的副餐厅现实上面临着倒闭的危机，赵府街的副餐厅虽然不能说是一天一天，但是我努力了。

到了今天，赵府街的副食店的生意已经不像当年那么受欢迎了，过去百平方米以上的店也缩小到四十平方米。

1990年左右，店里只有四个售货员，21世纪只有两个售货员，作为副食店，赵府街的副食店的经营已经结束了，随着时代的发展，品种不是相对单一的副食店，而是更全面的依赖超市和价格优惠的料理市场。

民众的需求和副食店的位置不一致也是其他同类店铺关门的原因。

赵府街的副餐厅还在营业，而且还是北京的观光景点，这是怎么回事？

留下痕迹来决定型号变更

时代的审美意识会改变，如果按照时代的审美来装饰店铺的话，店铺的装修每次都会有新内容的加入和旧内容的差异，从外表到内在都是这样，这是为什么上一家副饮食店在时代的转折点上一个接一个地消失了。

但是，赵府街的副饮食店却把这条路反过来，不仅要根据店铺的流程进行翻新，还要在几十年前的样子上下功夫维持。

原来的家常菜店，在便利店和超市里随处可见的现在也持续着数十年前的装修，散装着酱油、醋、味增等副食品，但是时间的流逝却没有在这家店留下痕迹，这个“复古风格”的兴盛成为了赵府街副饮食店的幸存和转型的机会。

世界上的一切都在发生着不可逆转的变化，但是人们的记忆却给那些消失了的东西以归途，旧的东西在旧的传统上寄托着很多人小时候的回忆，这些确实的回忆存在于脑海中，也残留在现实世界中，赵府街的副餐厅是其中之一。

2006年，赵府街的副饮食店现在的社长李瑞生在店头所属的奥地利？

李瑞生1987年来到赵府街的副餐厅做售货员，和这家店在一起的三十年间，李瑞生不忍看到店关门了。

李瑞生的接球手并不是没有方向，他知道光是店里的商品是不能给赵府街的副餐厅带来光明的未来的，如果想长期经营的话，是选择大刀阔斧的改革呢，还是维持旧式的宣传呢。

成为网店

本来赵府街的副饮食店有“三老”的说法，是旧的经营模式，旧的顾客，旧的品牌，数十年前赵府街的副餐厅供应的是住在附近胡同里的上千户居民，结果，旧的东西的价值在谁的记忆里，李瑞生接手了这家店后，把重点放在了这三老身上。

首先，店铺内部不进行改装，保留现有木制柜台和散装酱油、醋、味增的大缸，从外观上保留店铺整体风格，1970年代的海报挂在架子上，商品的陈列几十年也没有变。

其次这家店的经营模式也没有发生变化，仍然只使用台秤称重量，用算盘计算帐目，为客人打酱油，打酱和提供醋的服务。

第三，保证店里商品的质量，这家店前面的顾客主要住在周围的居民那里，而且，很多客人都是几十年的客人，为了挽留老客户，发展新客户。

这样的发展模式在赵府街的副餐厅很受欢迎，21世纪初，赵府街的副餐厅在北京出名了。

这个时期赵府街的副饮食店多少有些生气了，有一段时间，可以说是网络上的红店了，胡同旅游的三轮车经过赵府街的副饮食店，另外，我还特意向游客介绍这家北京已经很少见的旧式国营副餐厅。

六十岁以上的李瑞生在赵府街的副食店换代时期主动站起来，用自己的爱来帮助这家店。

实际上，即使是赵府街的副餐厅，也应该像其他几千家副餐厅一样发展，完成自己的历史使命，但是，李瑞生把对赵府街副饮食店的感情给予了第二次生命。

时代的发展并不是一味地抛弃旧的东西，而是像赵府街的副食店那样发展和复古的平衡，旧的店铺才能在现代社会拥有自己的位置。

但是，作为副食品店，基本上需要自己的产品和服务，酱油、醋、副食制品等日常生活中，在食品安全和味道上下功夫，酱油、味噌等服务虽然简单，但需要销售人员足够的熟练度和忍耐力。

丝带：

老式副食店招聘难，选择这种枯燥无味的职业的人很少，赵府街的副饭店现在还没有解决一些困难。

这些问题的存在意味着赵府街的副餐厅想要取得更长久的发展，应该考虑的问题还有很多。

人们现在来赵府街的副餐厅主要是为了怀旧，虽然可以凭借心情坚持一时，但只有坚定不移的商品才能经得起时间的考验。

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