烧鲫鱼配这个菜，清鲜醇香抢光盘，秋天常吃好滋补

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立秋后，鲫鱼最肥美的季节到了，如果鸡肉鸭肉吃腻了，不妨试试来条鲫鱼换换口味。

我母亲退休前在水产公司工作，那时候我家几乎每天都吃鱼，我尤其爱喝鱼脑子，也就是鱼脑髓，每次吃鱼脑髓都给我喝。后来考上研究生，我妈说这些年的鱼脑子真没白喝，有用呢。

虽然是一句玩笑话，但是也能看出鱼脑子真有一些补脑的作用。

我们这里把鲫鱼叫鲫瓜子，一般都是红烧，肉质细腻味道鲜美。后来听说鲫鱼最适合给产妇催乳，之后吃起鲫鱼来有些怪怪的味道。这都是心理作用，鲫鱼不光光有催乳的作用。在秋天对身体弱、食欲不振的人特别有滋补效果。鲫鱼肉中有很多水溶的蛋白质和酶，鱼油中还有超多的维生素A和不饱和脂肪酸等，可以提高人体的心血管功能。

鲫鱼以2-4月和8-12月期间最为肥美，2-4月的鲫鱼有籽。

现在市场都有活鱼卖，摊主都给收拾干净，不用担心鲤鱼购买的问题。鲫鱼有名的烹调方法有，鲫鱼炖豆腐、砂锅鲫鱼、鲫鱼香菇汤等，但是味道最香醇还得数红烧鲫鱼。

今天我推荐大家的是一款红烧鲫鱼秋葵，鱼中有秋葵的清香，秋葵中有鱼肉的鲜美，不用担心，这菜没有一点点腥味。

秋葵全身都是宝，尤其是有丰富的维生素C，常吃可以使美女们的皮肤更白皙细嫩。

立秋后，它和秋葵一起烧，美味赛过肉骨头，不懂这么吃真亏了。

话不多说，现在来开始分享这道美食吧。

红烧鲫鱼秋葵

原料：鲫鱼1条（1斤左右最佳）、秋葵6个、葱、姜、大蒜、干红辣椒、香菜

调料：料酒、精盐、米醋、白糖、生抽、老抽

准备工作：

①鲫鱼洗净，洗去鱼腹黑膜，摘去鱼鳃，去掉鱼腥线。

小贴士：鱼腥线也就是鱼筋，是鱼在水中用来感觉水流的感觉器官。在鱼头下方，割开一刀，看到白色的鱼腥线，用手抓住，另一手用刀背拍打鱼身，就可以轻易的拉出来。

②：秋葵洗净去根备用。同时，葱姜蒜都切片，香菜切段、干辣椒洗净备用。

轻松做菜：

①：锅内放油，将鲫鱼下锅两面煎金黄色。

小贴士：很多到了这步就犯难，不是鱼皮煎碎就是鱼肉破坏，模样惨不忍睹。教大家两个小技巧，第一点，锅放油之前用生姜片擦一下锅底。第二点，油温要稍高一点，大约6成热，鱼肉下锅要听到滋啦一声，鱼皮烧焦的味道，这样鱼皮才能迅速定形不会破，这面定形之后，再翻另一面，中火继续煎。记住定型之前不要翻动鱼。

②：鱼煎好在锅里，不用再另加油了，煎鱼的底油就够用了。加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖，加入开水，大火烧开，小火慢炖十五分钟。

小贴士：千万不要加凉水，要加入开水，可以使鱼肉的蛋白质凝固，味道更香醇。

③：十五分钟之后，下入秋葵，盖盖焖5分钟之后，开始收汁，放入香菜段、汤汁收浓之后装盘。

小贴士：装盘要用两个铲子插入鱼身下，两手一起发力，整个鱼就能顺利装盘了。

立秋后，它和秋葵一起烧，美味赛过肉骨头，不懂这么吃真亏了。

出品图：看着是不是有食欲？动手给家人做一次吧。

——【琦哥说说】——

这道红烧鲫鱼秋葵，不要放味精、鸡精，本身的鲜味就足够了。这盘菜软嫩醇香，两种食材互相融合借味，别有一番风味，营养滋补就不必多说了。可以作下酒菜，也可以作下饭菜，还有一点比较重要，不要给小孩子吃，鲫鱼刺比较多，不适合孩子自己进食。

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