怎么抓住秋天？广东人：把TA吃掉！

TIPS：本文共有 1167 个字，阅读大概需要 3 分钟。

导报君语

你是不是也陷入

每天不知道穿什么的难题？

毕竟，广东的四季

是这样的

好不容易盼到的秋天

“咻”一下就过去了

要怎么抓住它？

广东人：把TA吃掉！

在广东一家之“煮”的眼里，每种食材仿佛都被贴上了说明书——该几月吃？怎么吃？有何功效……家庭主厨们了如指掌。

秋天要吃什么？

莲藕 & 绿豆最好啦！

绿豆是日常的五谷杂粮之一，其性味甘寒，有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜的功效。

与正当季的莲藕搭配极为合适。注册营养师林聪介绍，藕含有大量的碳水化合物、蛋白质及维生素、矿物质，民间还有“采嫩藕胜太医”之说。

中医认为，藕性寒，有养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解酒、止呕的作用；用莲藕制成粉，能消食止泻、开胃清热、滋补养性，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

二者搭配，清热健脾之效更显。

- 汤 -

在粤菜菜谱里，莲藕与绿豆是常驻CP（拍档），秋冬进补过后，妈妈总爱煲一锅莲藕绿豆排骨汤去去热气，清润健脾，可与猪肉、鸭肉等多种食材一同搭配！

今天教大家一道简单易学的绿豆猪骨莲藕汤~

材料

藕、绿豆适量、猪骨、盐。

制作

1、绿豆洗净、提前用清水浸泡2小时；

2、藕切块洗干净，猪骨氽水后洗干净待用；

3、锅中加入水、猪骨、绿豆、莲藕，微火焖煮2个小时，调入适当的盐即可。

- 酿 -

除了可做汤，莲藕和绿豆还可酿！

湛江资深厨娘韩丽华分析，莲藕在烹饪上，有“遇咸则甜、遇甜则鲜”的特点。

在白切莲藕制作中，由于莲藕只需要煲煮，不同于煲汤，既要突出莲藕自身的口感味道，也要突破它原本的风味的限制。

所以，湛江人选择绿豆为馅酿，以绿豆本身易塑性、自带粉糯口感，且其中的微甜能更好地带出莲藕的清香鲜甜之味。

材料

莲藕1节（约500克）、去皮绿豆100克、盐1小匙、酱油。

制作

1、将去皮绿豆洗净，加水浸泡2个小时；

2、将莲藕去皮洗净，切掉靠近顶端的部位（需留下备用）；

3、浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中，一边灌一边用筷子压实；

4、将切下来的莲藕盖子扣回原来位置上，四周用牙签固定；

5、将莲藕放入锅中，将用剩的去皮绿豆也一并放入锅中，加水，大火烧开后小火煮一个半小时；

8、放入1小匙盐，再加盖小火煮10分钟；

9、将莲藕取出切成块，和汤一起食用，酿藕片蘸酱油食用。

红豆过甜，若用作酿馅会将莲藕的味道改变。

黄豆虽带甜带不够清香，可以绿豆和黄豆2:1的比例调馅，让粉糯度和甜鲜味相融。

选藕小贴士

藕的顶端一节俗称为荷花头，香脆鲜嫩、甜味爽口，宜鲜食。

第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节老些，此两节焖、炒皆可。

第四节始的各节，肉粗质老，纤维质较多，宜煲汤。制作酿藕选择非藕头即可，口感皆优。

今日话题

莲藕 + 绿豆

还有什么搭配？

欢迎分享~

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻

部分图片来源 | 网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕

如果觉得《怎么抓住秋天？广东人：把TA吃掉！》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！