怎么抓住秋天?广东人:把TA吃掉!
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导报君语
你是不是也陷入
每天不知道穿什么的难题?
毕竟,广东的四季
是这样的
好不容易盼到的秋天
“咻”一下就过去了
要怎么抓住它?
广东人:把TA吃掉!
在广东一家之“煮”的眼里,每种食材仿佛都被贴上了说明书——该几月吃?怎么吃?有何功效……家庭主厨们了如指掌。
秋天要吃什么?
莲藕 & 绿豆最好啦!
绿豆是日常的五谷杂粮之一,其性味甘寒,有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、美肤养颜的功效。
与正当季的莲藕搭配极为合适。注册营养师林聪介绍,藕含有大量的碳水化合物、蛋白质及维生素、矿物质,民间还有“采嫩藕胜太医”之说。
中医认为,藕性寒,有养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解酒、止呕的作用;用莲藕制成粉,能消食止泻、开胃清热、滋补养性,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
二者搭配,清热健脾之效更显。
- 汤 -
在粤菜菜谱里,莲藕与绿豆是常驻CP(拍档),秋冬进补过后,妈妈总爱煲一锅莲藕绿豆排骨汤去去热气,清润健脾,可与猪肉、鸭肉等多种食材一同搭配!
今天教大家一道简单易学的绿豆猪骨莲藕汤~
材料
藕、绿豆适量、猪骨、盐。
制作
1、绿豆洗净、提前用清水浸泡2小时;
2、藕切块洗干净,猪骨氽水后洗干净待用;
3、锅中加入水、猪骨、绿豆、莲藕,微火焖煮2个小时,调入适当的盐即可。
- 酿 -
除了可做汤,莲藕和绿豆还可酿!
湛江资深厨娘韩丽华分析,莲藕在烹饪上,有“遇咸则甜、遇甜则鲜”的特点。
在白切莲藕制作中,由于莲藕只需要煲煮,不同于煲汤,既要突出莲藕自身的口感味道,也要突破它原本的风味的限制。
所以,湛江人选择绿豆为馅酿,以绿豆本身易塑性、自带粉糯口感,且其中的微甜能更好地带出莲藕的清香鲜甜之味。
材料
莲藕1节(约500克)、去皮绿豆100克、盐1小匙、酱油。
制作
1、将去皮绿豆洗净,加水浸泡2个小时;
2、将莲藕去皮洗净,切掉靠近顶端的部位(需留下备用);
3、浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中,一边灌一边用筷子压实;
4、将切下来的莲藕盖子扣回原来位置上,四周用牙签固定;
5、将莲藕放入锅中,将用剩的去皮绿豆也一并放入锅中,加水,大火烧开后小火煮一个半小时;
8、放入1小匙盐,再加盖小火煮10分钟;
9、将莲藕取出切成块,和汤一起食用,酿藕片蘸酱油食用。
红豆过甜,若用作酿馅会将莲藕的味道改变。
黄豆虽带甜带不够清香,可以绿豆和黄豆2:1的比例调馅,让粉糯度和甜鲜味相融。
选藕小贴士
藕的顶端一节俗称为荷花头,香脆鲜嫩、甜味爽口,宜鲜食。
第二节则较粗壮而稍老,第三节又比第二节老些,此两节焖、炒皆可。
第四节始的各节,肉粗质老,纤维质较多,宜煲汤。制作酿藕选择非藕头即可,口感皆优。
今日话题
莲藕 + 绿豆
还有什么搭配?
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图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻
部分图片来源 | 网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕
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