酿造陈醋对治病养生，还真是有其独特保健作用的

醋是我们不少家庭常用的调味品之一，醋的妙用有很多，能软化鱼骨，煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软口。蛋皮剥壳，煮蛋前，如果先在水中加些醋，煮好后就很容易剥壳了。炒肉或纯肉时，如果加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟。从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。淡化酱菜咸味：酱菜太咸时可加点醋，可使咸味变淡而味美。科学分析表明，酿造醋除含有5%-20%的醋酸外，还含有氨基酸乳酸，琥珀酸，烟酸等多种有机酸，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2，糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。

现代医学认为，食醋对治病养生有其独特的保健作用，目前特别备受爱养生人们青睐。醋在调节食欲方面有一定的作用，尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，效果更为明显。适量吃一些醋，可以改变老年人厌食、少食的情况，并提高食欲。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。

食用醋还有一个好处，最明显的一个作用便是杀菌，这是大家所公认的。国内养生专家研究发现，醋30分钟内能杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌、赤痢菌、腐败中毒菌、好盐性菌等，不光是细菌，其实很多“小强”也是很怕醋的。对老百姓来说，少用盐多吃醋是传统的养生之道。但对那些经常在外面吃加工食品的现代人来说，每天摄取的盐量已经超出了6克的需求。如果适当注意一下这种不良饮食习惯，用醋来充当调味品，减少盐的摄取量，对降低高血压的发病率会有一定的帮助。

食醋还能减少患动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的危险值。但是，患低血压的病人食醋会导致血压更低，加重头痛头昏、全身疲软等不适现象。所以要谨慎使用，需要提醒的是，不管醋的好处有多少，每天摄入量也不要过多，凡事要适度，这样才能发挥最好的效果。正在服用某些西药者也不宜吃醋，因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。

另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。患低血压的病人食醋会导致血压更低，加重头痛头昏、全身疲软等不适现象。

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