与您共学、网上领读 | “吃货辞典”—“蒸”的很健康
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最近气温回升较高
天一热大家的食欲就会大大降低
作为家中的大厨
做饭也成了一件辛苦的事
考虑到这种情况
韩竹老师今天将给我们带来一道
做法简单、清淡又养生的美食
领读者介绍：
从事中学教育工作34年。弘扬先贤生活即教育理论，与志同道合的教育同仁一起致力于实践体验育人的研究与讲授。现在客座东城区妇联“领读一本书”栏目，传播生活文化和生活教育，帮助家庭在生活的点滴情境中增加文化涵养、培育子女。
领
读
视
频
（建议WIFI环境下观看）
吃的讲究
图片来源：百度图片
中国讲究时令饮食，除了食材的取用不同，烹制的方法也是饮食健康的组成部分。我们一说到烹调菜肴，头脑马上闪现的是煎炒烹炸，其实，早在明朝初期，随着客家文化的形成，蒸菜也悄然开始。
蒸菜在蒸制过程中能最大限度地保持食物的原汁原味和营养，避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。蒸菜含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，吃了不易上火，所用调料量少，清淡养胃，有利于我们的保健养生。随着气温的升高，蒸菜是我们家常烹调很好的方式。
饮食讲究时令变化
是中国传统美食文化的一个优良传统
适时而食
不仅仅是指食用的时间
同样也指食材时令的选择
食材生长都有一个周期
过早过晚都会影响味道和营养价值
春种、夏忙、秋收、冬藏
不同时节发挥不同的作用
不同月份种植、收获不同的食材
这些都可以通过饭桌
传输给孩子
让他们掌握这些基本常识
了解大自然的规律
沔阳三蒸
图片来源：百度图片
发展历史
代表西方的烹饪方式是烤。烈火干柴，不仅可以烤肉烤鱼，即便是湿润的面团也可以烤成焦香的面包。代表中国的烹饪方式是蒸。温柔之水幻化成无形的蒸汽，但可以把面团蒸成喷香的馒头，还可以蒸肉蒸鱼，蒸出各色荤素菜肴。
讲蒸菜，首推江汉平原。且不说品种有多丰富，单就蒸法就有粉蒸、汤蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、干蒸等等十好几种。天门一带乡间请客，十大碗里至少四道是粉蒸，分别是猪肉、排骨、鱼和土鸡。有时还会单上一道粉蒸莲藕，当地叫“压桌”。而所谓“天门八蒸”，就是天门一带流行的八种蒸法，像岳口镇的粉蒸牛肉、乾驿镇的炮蒸鳝鱼、多宝镇的蒸笼格子等等。
离天门不远的仙桃，自南北朝一直到一九八六年都叫沔阳。现如今沔阳作为地名已然不存，但却永久被保留在百姓的灶台上——那就是过年时家家户户都蒸的“沔阳三蒸”。
1986年经国务院批准，撤销沔阳县，设立仙桃市。虽然地名没了，但菜名没变，一道菜保留下古老的历史，所以，民间的传播力量是及其强大的，现如今自媒体时代，民间传播更不可小视。
制作过程
1、民间的沔阳三蒸都是粉蒸，通常是把大块的鱼、大片的五花肉和一种菜蔬粘上米粉，和上作料分别放在各自的笼屉里，然后摞在一起蒸成一道菜。三样吃食一气呵成，滋味不同却相互勾连，各自独立又融为一体，可谓是独树一帜。
2、鱼，吃的是鲜，一般铺在最上层的笼屉里，既保证了鲜味不串，又可以检验整摞笼屉是否熟透。若是熟透了，笼屉一上汽，水雾升腾，鱼肉恰好刚熟而并未老，吃起来滑嫩活泛，才应了一个“鲜”字。
3、肥瘦相间的五花肉片，用料腌过，蘸匀米粉，整齐码放在中间一层。热气一熏，肥润的油花顺着缝隙滴落下去，正好滋润了下层裹着米粉的菜蔬——最经典的要用茼蒿。青翠的茼蒿平添了油润，而肉也变得酥烂而不腻，真是相得益彰。若把茼蒿换成白萝卜丝，酥软润喉，细润如油，又是另一番味道。
4、待到浓热的蒸汽裹着绵密的米粉香飘散开来，一道大菜就蒸好了。郑重地摆在餐桌中央，淋上陈醋和麻油……哎呀，这才是简洁而深厚的民间味道！
5、若用莲藕，可以切成小段后和上米粉放在中层，肉放上层，而鱼放在最下。莲藕接住上层渗落的油滴变得粉烂，独特的幽香又把肉蒸得融润。鱼块熏染了莲藕的清气，也变得更加清鲜适口。三种滋味融会贯通，没吃就已经让人飘飘然了。
6、至于选什么鱼，并无一定之规，可以是草鱼，可以是白鲢，不过最好选鳊鱼，也就是常说的武昌鱼。鳊鱼肉质滑嫩，滋味鲜润，现杀现做，放上姜丝，再淋些鸡油蒸透，吃起来优哉游哉。
蒸菜，做法简单入味，在炎热的夏天，不用在厨房里待太久，轻松几步就可以上桌。所以，非常适合夏天食用。
为了做这期节目，韩竹老师又收集了10道特别适合夏天吃的简单蒸菜，以下是这十道菜的菜名，感兴趣的朋友们可以自己查资料制作一下哦。让大家的日常饮食吃出健康，吃出原汁原味。
推荐菜单
蒸淋茄子 清蒸武昌鱼
葱油手撕鸡 清蒸麻辣香肠
肉末蒸豆腐 双色鸡蛋糕
菜疙瘩 剁椒金针菇
剁椒蒸鸡翅 红枣蒸南瓜
我们在日常生活中
选择食材可以尽量选择时令蔬菜、水果
不仅营养丰富
味道也会好上很多
随着天气的逐渐升高
大家的日常食材选择、做法上
都可以适当调整
减少辛辣、荤素搭配、多吃水果
蒸菜不仅做法简单
而且相对来说没有那么油腻
非常适合现在这个季节来食用
如果您有特别推荐的蒸菜
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一起来分享美食的快乐
部分素材来源：东城妇联、网络
审核：任继霞
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原标题：《与您共学、网上领读 | “吃货辞典”—“蒸”的很健康》
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