药食同源——清明养生最有灵性的艾草膳食方

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清明时节期间，天暖雨沛、草长莺飞，处处春意萌动。《岁时百问》曰：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明”。民间素有祭奠先人、踏春访野的传统。

当下时刻，草木皆成精，野花野草都“卯足了劲儿”往上生长。艾草是植物界的“阳中之阳”，在端午阳气达到顶峰。此时的艾草是一年之中长得最好、最香嫩的季节。中国人对吃颇为讲究，时令节气定有美食相伴方才圆满。每到清明前后，各地百姓很多都会制作各种艾草美食。艾草食用已有几千年的历史，《本草纲目》、《黄帝内经》对艾草食用都有推崇，艾草具有除湿祛寒，理气血等诸多功效。且现代医学研究表明艾草是一种广谱抗菌抗病毒的药物，对病毒和细菌有抑制和杀伤的作用，能防治呼吸系统疾病！艾叶温补，能祛寒湿，春分之后肝气生发越来越快，容易肝脾不和，正好吃一点嫩艾。

艾草怎么烹饪养生美味呢

一、艾姜煮蛋——女性养生防病良方

食材：艾叶些许（15克左右）、干姜15克、鸡蛋3个、红糖或黑糖适量

做法：先将干姜切片，和洗净的艾叶、鸡蛋一同放进锅里，加适量清水。

再用文火把鸡蛋煮熟，再把煮熟的鸡蛋剥壳，再放进锅里药汁中煮１０分钟，加进红糖，吃蛋喝汁，美味可口。

功效：艾叶能暖气血而温经脉，治女性气血寒滞；干姜能去脏腑之沉寒、胃部冷痛。“艾姜煮蛋”不仅能治常见的寒性痛经，更能扫净女性体内的诸多恶寒症状，比如经常怕冷、手脚冰凉、唇舌青紫、小便清长、大便稀而不成形、肚子冷痛、月经紫暗夹血块等。

二、艾草汤圆——养颜祛斑

食材：400克糯米粉，125克艾叶，炒花生，芝麻，椰蓉，糖

做法：1、艾叶用盐水浸泡，然后再用清水清洗，反复多次。洗好的艾叶加适量的水用搅拌机打成艾汁，拌上糯米粉揉成面团。

2、面团搓成均匀的长条，分成剂子。

3、剂子搓圆用手指弄出个窝窝，然后放进汤丸馅，包紧，再搓圆。

4、烧开水，把汤丸放进去中火煮至汤丸浮起。

5、将煮好的汤丸放进预先准备好的凉开水里过过冷河，这样汤丸起来会比较有嚼劲。

6、另开锅煮生姜红糖水，最后把过完冷河的汤丸放入煮好的生姜红糖水里即可。

三、艾粄（艾糍）——安神助眠 “粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称，如萝卜粄、仙人粄。艾糍是客家人餐桌上常见的传统美食。

食材：艾叶、糯米粉、芝麻、花生、红豆

做法：1、把芝麻、红豆、花生分别炒熟，然后一起用研磨机研磨成粉。

2、艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊，铲到大量糯米粉上，揉成面团。分成小剂子，压成一个小圆形。

3、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子，水开后入锅蒸15~20分钟。

四、艾草青团——增强抵抗力

食材一：艾叶100克，糯米粉350克

食材二：咸蛋黄、脆肉松、沙拉酱

咸蛋黄上锅隔水蒸熟，用勺子压成颗粒；咸蛋：肉松：沙拉酱比例为2：2：1调匀。

步骤一：用榨汁机将艾叶打汁。

步骤二：取汁和面，揉面团，包团。把面团分成约40克一个的量，包入蛋黄馅，像包饺子样封口再搓成汤圆样。

步骤三：上蒸锅，把每个青团下垫上油纸上锅蒸15分钟。

步骤四：迫不及待咬下一口，享受青团的软糯美味与艾草清香。

还有用榨汁后剩下的渣，做的饼，也不错哦。

艾叶中的钙、铁的矿物元素含量较丰富，它是人们吸取微量元素的良好食物，不亚于家常绿叶蔬菜的吸收过程。但要注意的是胃肠消化功能不是很好的朋友们以及牙口不好的老年人和小孩子是不适合吃青团的。

艾叶饺子、艾叶菜团、艾叶粽子等等艾草融入生活，尽享健康快乐！

艾叶食品的食用一般来说是安全的，但中医传统就认为，是药三分毒。这是指除了少数真正的毒性药物外，无毒的中药本身都有一些寒热温凉的偏性（少数平性中药例外），这些偏性药物长期或过量服用自然会对人体产生一些毒副作用，艾叶在《中国药典》中记载是有小毒的，现代研究表明其毒性成分主要是所含的樟脑、芳樟醇、侧柏酮等成分，这些成分有挥发性，在艾叶的加工、煎煮过程中都会挥发掉。民间制作艾叶食品也都会将艾叶放到滚开的水中煮一二翻，说是除味，实际上是除去艾叶中的微毒性成分或刺激性物质，这样制作的艾叶食品可以放心食用。

所以，艾叶食品只要按正常剂量食用是安全的。特别提醒大家，在制作艾叶食品时应该注意两点：一是制作艾叶食品时一定要把艾叶放入滚开的水中一下以除味，二是食用时应适可而止，不可以超量食用。

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