教师保健│宅家过年，如何巧用调味料，美味又养生①

作者：上海中医药大学副教授 任宏丽

众所周知，调味料对我们日常饮食的滋补调味功效非常重要，比如炖肉时习惯放的八角、桂皮、香叶；凉拌菜里经常可见的香菜；烧烤时常加的佐料孜然、小茴香等等，而这其中最最常用的就是盐和醋，所以苏轼有诗为证“岂是闻韶解忘味，迩来三月食无盐。”不过我们教师朋友可能不知道，如果应用适当，这些日常的调味品可以很好的防治秋冬常见疾病，特别是结合我们教师的职业特点，在季节转换过程中，常见多发的咽痛、胃痛、失眠、关节痛和头痛等症状。下面就为大家具体介绍：

一、食盐。食盐的主要成分是氯化钠，我们知道，钠离子可以调节人体内的水液平衡，维持细胞内外的渗透压，促使消化液的分泌，增进食欲。很早古人就认识到食盐的保健功效，管子说：“无盐则肿”（《管子·轻重篇》），这是历史上最早记载食盐保健功能的文字。古代的食疗专著《饮膳正要》载：“盐，味咸温无毒，主杀鬼蛊邪疰，吐胸中痰痞。”也就是说，古人认为，大量饮用盐汤，可以催吐出体内的食积痰涎，因此《千金要方》等医书都记载有一张常用的“盐汤探吐方”。而对我们教师朋友来说，秋冬季节转换，冷热交替时节，容易出现咽痛的症状。这个时候，取三克食盐用200ml淡盐水化开，频频含漱，不仅能减轻症状，而且可以增强免疫力，预防感冒的发生。对于中老年教师来说，长期上课站讲堂、奔波辛劳，经常会出现下肢关节酸痛、屈伸不利等症状，这时把食盐炒热放在布袋里热敷，可以迅速缓解病情。另外，如果因为受寒而导致的胃痛、腹痛等症状，可以用150克食盐、150克花椒和100克生姜末（生姜去皮）放在铁锅里干炒，炒热后迅速用纱布包裹热覆在肚脐上，炒的时候注意火候，不要炒糊；覆的时候注意温度，不要造成烫伤。传统医学认为，人体肚脐这个位置是重要的穴位，称为神阙，又称脐中，是奇经八脉中任脉的要穴，有回阳救逆、调胃理肠的重要功效。因此，人体感受寒湿而出现胃痛、腹痛、胃肠炎等一系列症状的时候，都可以用热敷神阙的方法治疗，其中加热后的食盐温中透里、生姜暖胃驱寒、花椒祛湿醒脾，三物相配，共奏温中散寒、和胃理脾的作用。

二、醋。盐、醋和糖可以说是并列为咱们中国老百姓最常用的三大调味品。关于醋的发明，有很多美丽的传说，其中之一就是讲杜康酿酒之后常常把酒糟都扔掉，久而久之，杜康觉着很可惜。于是他把酒糟装在一个缸内，加入了一些清水，没想到第二十一天的时候，杜康发觉缸内出现了香味，于是他打开缸尝了一下糟汁，味道酸酸的很特别。因为是在第二十一天酉时发现的这种调味浆，杜康把“酉”和“二十一日”结合起来，便造成了“醋”字。

事实上，根据考古发现，中国是世界上最早发明醋的国家，公元前8世纪的西周已经明确有关醋的文字记载。春秋战国时期，出现了专门酿醋的作坊。到了汉代时，醋才开始大规模生产。南北朝时的农业专著《齐民要术》系统地总结了我国从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共记载了米酢(古醋字)法等20多种制醋方法。

古时人们已开始应用醋治疗疾病。《本草纲目》中详细记载了醋的种类和药用价值。如《本草纲目卷二十五》载：“（醋）释名：酢、醯、苦酒。陶弘景曰：醋酒为用无所不入，愈久愈良。亦谓之醯，以有苦味，俗呼苦酒。”这里提到了古代醋的几种别称，其中之一是苦酒。而且还提到醋具有“解毒”的功效。同时《本草纲目》记载醋具有“散诸热，治胃气，理经脉，消食”的功效。清代大家王士雄先生也在其《随息居饮食谱》中记述了醋的医学功效：“醋温，开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。”前文述及，我们的教师朋友在秋冬季节转换的时候，最容易出现咽痛的症状，对于咽痛的轻症可以用淡盐水含漱的方法；但是如果已经出现咽喉肿痛、声音嘶哑，甚至不能说话等严重症状的时候，这时就可以用我们中医经典著作《伤寒论》中的名方“苦酒汤”。“苦酒”就是上文提过的醋的别称。苦酒汤由半夏、鸡蛋清、苦酒三味组成，用来治疗“咽中伤，生疮，不能言”的症状，类似我们现代的急性重症咽喉炎。方法是取制半夏15克先煎20分钟，再兑入陈醋200ml，在砂锅里小火加热，等醋汁微沸后，再冲入一个鸡蛋清，取汁趁热慢慢含咽，效果立竿见影。

各位尊敬的教师朋友，调味品的小天地，蕴含“药食同源”的大智慧，值得我们在平常细心揣摩。如果应用得当，一边品尝美味，一边收获自然、快乐和健康。

（下一期将为大家继续介绍调味家族之香菜、胡椒和茴香，敬请您的期待。）

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编辑：马天恩

上观号作者：教师博雅

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