甲鱼的功效和养生药膳

甲鱼，又叫团鱼、水鱼、脚鱼、鳖鱼、圆鱼、鼋鱼等。为鳖科软壳水生龟的统称，我国主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等。甲鱼集鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉之美味一身，故有“美食五味肉”之称。

甲鱼味甘，性平。归肝、脾经。《名医别录》云：“主伤中益气，补不足。”《日用本草》曰：“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”《神农本草经》谓：“主心腹症瘕坚积。”可见，甲鱼有滋阴清热、补虚调中、补血凉血、补益肝肾之功效。常用于肝肾阴虚之腰膝酸软、遗精、五心烦热、骨蒸潮热、久病泄泻、阴虚阳亢、妇女闭经、难产等。甲鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多种维量元素等，既能增强机体免疫力，又能降血压、血脂等。

甲鱼的养生药膳。

一、甲鱼羊肉汤

原料：甲鱼1000克，羊肉500克，草果5克，盐、生姜、葱花、味精、胡椒粉各适量。

制法：1、将甲鱼放入温水锅内烫死，去头、爪、甲壳及内脏，洗净，切丁；羊肉洗净，切块。

2、将草果、生姜片和羊肉块放入炖锅中，加适量水，用大火烧沸后转文火炖至肉熟透，加盐、葱花、胡椒粉、味精调味即可。

功效：滋阴和胃、利水除湿。适用于骨蒸劳热、脚气病等。

二、杞地甲鱼汤

原料：甲鱼1只，枸杞子、山药各30克，女贞子、熟地黄各15克，姜片、葱段、盐、料酒各适量。

制法：如上法把甲鱼肉洗净，切丁；将山药、枸杞子、女贞子、熟地黄与甲鱼肉丁同放入炖锅中，加适量水，大火炖至甲鱼肉熟透，去掉女贞子，加入姜片、葱、盐、料酒，再煮沸10分钟即可。

功效：补肝、益肾、健脾。适用于肝肾虚损、腰腿酸软、头晕眼花、遗精等。

三、甲鱼粥

原料：甲鱼1只，大米150克，盐、白糖等调味品各适量。

制法：将甲鱼如上法洗净，切丁；大米淘洗干净，放入锅中，加水适量，浸泡10分钟后，文火煮粥，待沸后，放入甲鱼肉、调味品等，煮至肉熟粥稠即可。

功效：滋阴凉血。适用于阴血亏虚所致的骨蒸潮热、五心烦热、遗精、耳鸣、头目眩晕等。

四、参灵甲鱼汤

原料：甲鱼1只，党参、浮小麦各15克，茯苓10克，灵芝、大枣各6克，火腿50克，鸡汤、味精、盐、料酒、姜、葱各适量。

制法：将甲鱼如上法洗净，切块；将甲鱼肉与以上各味药及调料同放入大碗内，加水适量，放入蒸锅内蒸至甲鱼肉熟烂即可。吃肉喝汤。

功效：益气健脾、消除疲劳。

此外，甲鱼炖乌骨鸡，可健脾补虚，适用于体质衰弱、营养不良者食用；甲鱼与知母、贝母、银柴胡、甜杏仁一起炖汤，食之对肝肾阴虚、盗汗、咳嗽、咽干者或肺结核患者有益；甲鱼炖鸽子，可益气滋阴、散结通经，适用于妇女体虚之闭经。

注意：甲鱼肉含高蛋白质和脂肪，特别是其边缘肉裙部分还含动物胶质，不容易消化吸收，所以一次不宜吃得太多。

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