“秦淮八绝”，其主要特点在于非常符合，当时南京人的饮食习惯

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“秦淮八绝”，其主要特点在于非常符合当时南京人的饮食习惯，很好地兼顾了“干与稀、甜与咸、荤与素”的搭配，它以工艺精细、造型美观、选料考究、风味独特著称，主要分布在夫子庙及周边地区的一些传统老店，传统意味相当浓厚，食品前面均冠有百年老店的各式招牌。

并且是由当时专业的食品研究部门所精心评选出来的。二是 2008 年版的“秦淮八绝”，与上一版八绝相比，无论是排名循序还是具体内容均已发生了明显变化，仅从名称上看其老字号的传统文化韵味已不复存在，其提名评选过程也缺少权威评选机构的参与，分别由经营商家自发完成。

因此其被认为是一个缺乏权威性的过渡版本。三是 2014 版的“秦淮八绝”无论在命名还是具体内容上，与 1987 年的版本存在明显的传承关系，虽然内容方面也有较大的更新变化，但总体上开始向传统回归，更加注重产品的文化品位和对历史记忆的呈现; 范围上不再仅限于夫子庙周边的传统小吃，而是囊括了整个南京市内的美食精华。

从“秦淮八绝”发展的历史看，它的变化与发展也在一定程度反映了中国社会经济的发展过程，即从计划经济向市场经济的转型，从注重文化传承到一味追求经济效益，并最终回归传统的过程。从“秦淮八绝”的演变过程也可以看出，虽然其具体内容在不断变化，但其作为南京城市文化重要组成部分的初衷没有变，尊重发扬传统饮食文化的基本观念没有变。

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