寻味东方“十大名菜”：古法焖香猪焖出健康美味

四更镇小香猪搭配本地的神秘养生食材，使用传统做法慢火细熬，更好地展现了美食的内涵与风味。本期寻味东方“十大名菜”，带您品味养生菜品——古法焖香猪的美味。

记者金歆竹：寻味东方十大名菜今天继续带大家探寻美食，今天我要品尝的是这次十大名菜获得二等奖的古法焖香猪，听说呢它也是选用了本地的小香猪制作的，那他有什么独特之处呢，我们一起去看一看。 古法焖香猪是紫荆花大酒店的一道创新菜品。创作这道菜的主厨潘孝山告诉记者，古法焖香猪的烹饪方法十分家常，但是原料和配料的选用却极为讲究。主要食材小香猪都是来自东方市四更镇，每只小猪经过45天左右的纯母乳喂养，不掺杂任何饲料，长至7到8斤左右方可达到烹饪标准。在烹饪过程中还要加入陈皮、八角、桂皮、草果、茴香等十余种香料用大火不断煎炒，再搭配店的养生中药慢火细炖，制作的过程飘香四溢。 记者金歆竹：我们看看潘大厨在这个厨房里面忙活了半天，终于闲下来了，我们想问一下，现在我们的古法焖香猪已经制作到哪一步了呢？紫荆花大酒店东方土菜馆主厨 潘孝山：我现在开始下油锅加香料，现在在下锅里焖，大概20分钟左右，我们这道菜就可以上桌了。3406大家看好，现在已经差不多很入味了，现在开始收汁了。 经过20分钟的焖制收汁，古法焖香猪终于出锅。被放置在陶制器皿里的佳肴来到了记者面前，闻到香味，记者忍不住大块朵颐起来。记者金歆竹：刚才吃了一口我们的古法焖香猪，感觉他既有红焖肉的酱香味儿，又有淡淡的中药味儿。刚才也听我们潘大厨介绍了，它采用的是本地的小香猪，是有特别的考虑的。交流现场声：潘大厨，可以给我们介绍一下为什么采用本地的小香猪进行制作吗。潘孝山：因为这道菜是东方十大名菜评选的产品，十大名菜是考虑到东方举办的，就想到了这个东方正宗的东方四更小香猪。他那个肉质很细嫩，没有其他的杂味。很香的小乳猪。记者：那大厨我刚才在品尝的过程中发现里面是有很多红豆吗？

潘孝山：这个不是红豆，这个是我们东方本地的木豆。因为考虑到东方的气候也比较热，我们选用一些木豆，因为它这个木豆有很大的功效。首先它是清热解毒，还可以降血压，降血脂的，我们还配了很多养生的药膳。

记者金歆竹：传统的做法，本地的食材加上名贵的药材，碰撞出养生美味。接下来我会带大家品尝什么样的美食，探寻什么样的故事呢，欢迎继续关注东方十大名菜系列报道。

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