舌尖上的广东 寻味江门4大传统名菜（每一个都深受当地人的喜爱）

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广东自秦朝开始就有中原移民不断迁入，逐渐形成广府、客家、潮汕三大民系，并形成独特的岭南文化 。广东通行粤语、客家语和闽语，而且粤、客两大方言的中心都在广东 。广东也是目前中国人口最多的省份。粤菜即广东地方风味菜，又称广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成广州菜、潮州菜、客家菜。

广东的美食数不胜数。今天，柚子姐姐就带大家探访寻味江门4大传统名菜，每一个都深受当地人的喜爱，看看你吃过几个？

第一个：杜阮凉瓜

杜阮大顶凉瓜（又名苦瓜）始种于杜阮一带已有上百年的历史，由于杜阮一带多为沙质土壤，十分适宜种植凉瓜，且瓜型也有别于其他地方，当地人称之为大顶瓜或“柿饼蒂”。杜阮凉瓜是江门蓬江区杜阮镇的特产，它的模样与一般长瘦形的凉瓜很不同，长得短身肥壮，而且尖尾厚肉、皮色翠绿、纹路又深又粗。

杜阮凉瓜，江门人可以引以为傲的一个美食标签。作为一个江门人，俗语有话近水楼台先得月，假如你话自己都没有吃过凉瓜宴，你就真的不好意思，说自己是一个资深的江门街吃货。

第二个：古井烧鹅

古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的

现在的古井镇有条烧鹅街——天成街，这里的烧鹅店很多，但名牌只有两个：一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。

第三个：台山黄鳝饭

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的江门传统名点。制法依据个人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

台山地临海滨，盛产黄鳝，再加上20世纪80年代本地物质条件还比较贫乏，喜欢研究美食的黄启能伯父，就开始对黄鳝动起了脑筋，经过不断探索研究，他发现将黄鳝和米同煲煮熟后饭更甜，黄鳝更香，于是渐渐形成台山黄鳝饭的独特制法，深受食客好评，一直流传至今。

第四个：外海竹升面

外海面是广东江门标准的汉族面食小吃。在江门，一讲到面食，人们便会念到外海面。外海面有百年以上的历史，最初因产于外海而得名，又称“外海竹升面”。之前，人们制作外海面时需用“竹升”弹压面团以删加面的筋度，使面条富有弹性。而今，外海人制做外海面时，年夜局部工序已利用机器。

竹升面是老广记深处的广式小吃之一，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”，它是五邑八宝之一，源自传统工艺，非油炸天然生晒。选料上乘，制作独特，口感鲜美，劲道爽口、爽滑不糊！

要制作口感上乘的外海面，除了技法，用料也很讲究，全蛋面要选取优质的鸡蛋或鸭蛋和面，制作出来的面要闻起来有淡淡的蛋味，颜色为淡黄色。一碗小小的外海面，凝聚的不但是劳动人民的智慧结晶，更是工匠精神所创造出来的艺术品。

这4种江门美食，你都吃过吗？

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