花椒掉色是怎么回事?怎么分辨花椒真假?

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花甲的味道浓郁，做菜的时候非常提鲜，它是每个家庭必备的调味品之一，我们去购买花椒的时候会发现，市场上不同花椒的价格会有所差异，我们购买的花椒在烹饪前都会先清洗一下，有时候花椒清洗后却会出现掉色的情况，那么花椒掉色是怎么回事呢?每日养生网tqys.net这就告诉您。

花椒掉色是怎么回事?

1、正常现象：花椒里含有黄芩素、葡萄糖苷、黄酮成分和挥发油，经过水泡后，其中的黄酮成分会析出溶于水中，因此不但花椒本身掉色，泡花椒的水的颜色也会变深。

2、造假：有些商家会把那些个头小、还没有完全成熟的不合格花椒拿出来卖，因为这样的花椒色泽不够，所以会用一种叫大红粉的染料对其染色，然后混入花椒中进行销售。

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